Tamagoyaki

Tamagoyaki er en japansk omelet af krydret pisket æg, tilberedt i tynde lag og rullet til en rektangulær blok. Den skæres i skiver og serveres kold eller lun som del af en bento, et morgenmadssæt eller et sushi-forløb.

Hvad det egentlig er

Tamagoyaki laves af hele æg pisket med dashi-fond, sojasauce, sukker og lidt mirin. Blandingen hældes i en firkantet eller rektangulær pande smurt med olie, stivner i et tyndt lag og rulles op mod den ene side. Der hældes mere æg i panden, og den tilberedte rulle skubbes tilbage til den modsatte side, så det nye lag vikles om det gamle. Dette gentages, indtil blokken er opbygget; derefter presses den i form og skæres.

Tamagoyaki er sødere og mere lagdelt end en almindelig fransk omelet, som typisk foldes én gang og spises blød. Den adskiller sig også fra dashimaki tamago, en beslægtet ret, hvor dashi er hovedvæsken, og teksturen er blødere og fugtigere. Den klassiske tamagoyaki tilberedes til en fast, jævnt gylden blok med synlige lag.

Sådan serveres det

• Skåret i skiver på ca. 1 til 2 cm og serveret kold eller ved stuetemperatur i en bentoæske.
• Serveret lun eller kold som en af retterne i et traditionelt japansk morgenmadssæt med ris, miso-suppe og syltede grøntsager.
• Serveret som topping eller tilbehør til sushi, ofte som nigiri med et bånd af nori.
• Spises med spisepinde, nogle gange med lidt revet daikon eller sojasauce.

Sådan skriver du det på kortet

• Skriv som Tamagoyaki (japansk rullet omelet), med dashi, sojasauce og sukker nævnt i beskrivelsen.
• Allergener: indeholder ÆG, og sojasaucen tilføjer SOJA og HVEDE; angiv kun MÆLK, hvis der bruges en mejeritilsætning.
• Angiv, om den serveres kold i en bento eller lun som del af et sæt.
• Notér eventuelle varianter, fx med tilsat revet daikon, spinat eller ost, da de ændrer allergenerne og kosttilpasningen.