Tamagoyaki

Tamagoyaki – japoniškas omletas iš paskonintų išplakų kiaušinių, iškeptas plonais sluoksniais ir suvyniotas į stačiakampį ritinį. Jį supjausto griežinėliais ir patiekia šaltą arba šiltą kaip dalį bento, pusryčių rinkinio ar sušių patiekalo.

Kas tai iš tikrųjų

Tamagoyaki gaminamas iš visų kiaušinių, išplakų su dashi sultiniu, sojos padažu, cukrumi ir šiek tiek mirin. Mišinys pilamas į kvadratinę ar stačiakampę keptuvę, pateptą aliejumi, iškepamas plonu sluoksniu ir suvyniojamas į vieną pusę. Į keptuvę pilama daugiau kiaušinių, o iškeptas ritinys pastumiamas atgal į tolimesnę pusę, taip naujas sluoksnis apvynioja senąjį. Tai kartojama, kol susidaro blokas; tada jis suspaudžiamas formai ir supjaustomas.

Tamagoyaki yra saldesnis ir sluoksniuotesnis nei paprastas prancūziško stiliaus omletas, kuris paprastai sulankstomas vieną kartą ir valgomas minkštas. Jis skiriasi ir nuo dashimaki tamago – glaudžiai susijusio patiekalo, kuriame pagrindinis skystis yra dashi, o tekstūra minkštesnė ir drėgnesnė. Klasikinis tamagoyaki iškepamas tvirtu, tolygiai auksiniu bloku su matomais sluoksniais.

Kaip jis patiekiamas

• Supjaustytas maždaug 1–2 cm storio griežinėliais ir patiekiamas šaltas arba kambario temperatūros bento dėžutėje.
• Patiekiamas šiltas arba šaltas kaip vienas iš patiekalų tradiciniame japonišku pusryčių rinkinyje su ryžiais, misos sriuba ir marinuotomis daržovėmis.
• Patiekiamas kaip papildas ar garnyras prie sušių, dažnai kaip nigiri su nori juostele.
• Valgomas lazdelėmis, kartais su šiek tiek tarkuoto daikon ar sojos padažo.

Kaip įrašyti į meniu

• Įrašykite kaip Tamagoyaki (japoniškas omletas-ritinys), aprašyme nurodant dashi, sojos padažą ir cukrų.
• Alergenai: yra KIAUŠINIŲ, o sojos padažas prideda SOJŲ ir KVIEČIŲ; PIENĄ nurodykite tik tada, jei naudojamas pieno priedas.
• Nurodykite, ar patiekiama šalta bento dėžutėje, ar šilta kaip rinkinio dalis.
• Pažymėkite bet kokį variantą, pavyzdžiui, su tarkuotu daikon, špinatais ar sūriu, nes tai keičia alergenus ir mitybos statusą.