Tamagoyaki

Tamagoyaki ialah telur dadar Jepun daripada telur yang dipukul dan dirasakan, dimasak dalam lapisan nipis dan digulung menjadi blok segi empat tepat. Ia dipotong menjadi hirisan dan dihidangkan sejuk atau suam sebagai sebahagian daripada bento, set sarapan atau hidangan sushi.

Apakah sebenarnya hidangan ini

Tamagoyaki dibuat daripada telur keseluruhan yang dipukul bersama stok dashi, kicap, gula dan sedikit mirin. Campuran itu dituang ke dalam kuali segi empat sama atau segi empat tepat yang disapu minyak, ditetapkan dalam lapisan nipis, kemudian digulung ke satu sisi. Lebih banyak telur dituang ke dalam kuali dan gulungan yang telah masak ditolak kembali ke sisi jauh, supaya lapisan baharu membalut lapisan lama. Proses ini diulang sehingga blok terbentuk, kemudian ditekan supaya berbentuk dan dipotong.

Tamagoyaki lebih manis dan berlapis berbanding omelet ringkas gaya Perancis, yang biasanya dilipat sekali dan dimakan lembut. Ia juga berbeza daripada dashimaki tamago, hidangan yang berkait rapat di mana dashi menjadi cecair utama dan teksturnya lebih lembut serta lebih lembap. Tamagoyaki klasik dimasak hingga menjadi blok yang pejal, keemasan sekata dengan lapisan yang kelihatan.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Dipotong menjadi hirisan kira-kira 1 hingga 2 cm tebal dan dihidangkan sejuk atau pada suhu bilik dalam kotak bento.
• Dihidangkan suam atau sejuk sebagai salah satu hidangan dalam set sarapan Jepun tradisional bersama nasi, sup miso dan jeruk.
• Dihidangkan sebagai hiasan atau lauk untuk sushi, selalunya sebagai nigiri dengan jalur nori.
• Dimakan dengan penyepit, kadangkala dengan sedikit daikon parut atau kicap.

Cara menulisnya dalam menu

• Tulis sebagai Tamagoyaki (telur dadar gulung Jepun) dengan dashi, kicap dan gula dinyatakan dalam perihalan.
• Alergen: mengandungi TELUR, dan kicap menambah SOYA dan GANDUM; senaraikan SUSU hanya jika tambahan tenusu digunakan.
• Nyatakan jika dihidangkan sejuk dalam bento atau suam sebagai sebahagian daripada set.
• Nyatakan sebarang varian seperti tambahan daikon parut, bayam atau keju, yang menukar alergen dan status pemakanan.