தமகோயாகி

தமகோயாகி என்பது மசாலா சேர்த்து அடித்த முட்டையை மெல்லிய அடுக்குகளாகச் சமைத்து, செவ்வகக் கட்டியாகச் சுருட்டப்படும் ஜப்பானிய ஆம்லெட். இது துண்டுகளாக வெட்டப்பட்டு, பென்டோ, காலை உணவுத் தொகுப்பு அல்லது சுஷி வரிசையின் ஒரு பகுதியாக குளிர்ந்தோ சூடாகவோ பரிமாறப்படுகிறது.

உண்மையில் இது என்ன

தமகோயாகி தயாரிக்க, முழு முட்டைகள் ஒரு தாஷி குழம்புடன், சோயா சாஸ், சர்க்கரை மற்றும் சிறிது மிரின் சேர்த்து அடிக்கப்படுகின்றன. இந்தக் கலவையை எண்ணெய் தடவிய சதுர அல்லது செவ்வக பாத்திரத்தில் ஊற்றி, மெல்லிய அடுக்காக வேகவிடுவர். பின்னர் ஒரு பக்கமாக சுருட்டுவர். பாத்திரத்தில் மேலும் முட்டையை ஊற்றி, வெந்த சுருளை எதிர்ப்பக்கம் தள்ளுவர். இதனால் புதிய அடுக்கு பழைய அடுக்கைச் சுற்றிக்கொள்ளும். கட்டி முழுமையடையும் வரை இதை மீண்டும் செய்து, பின்னர் அழுத்தி வடிவமைத்து வெட்டுவர்.

ஒரு சாதாரண பிரெஞ்சு பாணி ஆம்லெட்டை விட தமகோயாகி இனிப்பானது, அதிக அடுக்குகள் கொண்டது. அது பொதுவாக ஒருமுறை மடித்து மென்மையாக உண்ணப்படும். இது தாஷிமாகி தமகோ என்ற நெருங்கிய தொடர்புடைய உணவிலிருந்தும் வேறுபட்டது. அதில் தாஷியே முக்கிய திரவமாக இருக்கும், அமைப்பு மென்மையாகவும் ஈரப்பதமாகவும் இருக்கும். உன்னதமான தமகோயாகி உறுதியான, சீராகப் பொன்னிறமான, தெளிவான அடுக்குகள் கொண்ட கட்டியாக சமைக்கப்படுகிறது.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• சுமார் 1 முதல் 2 செ.மீ. தடிமனுள்ள துண்டுகளாக வெட்டி, பென்டோ பெட்டியில் குளிர்ந்தோ அறை வெப்பநிலையிலோ பரிமாறப்படுகிறது.
• அரிசி, மிசோ சூப் மற்றும் ஊறுகாயுடன் கூடிய பாரம்பரிய ஜப்பானிய காலை உணவுத் தொகுப்பில் ஒரு உணவாக சூடாகவோ குளிர்ந்தோ பரிமாறப்படுகிறது.
• சுஷிக்கு மேல் தூவலாகவோ பக்க உணவாகவோ பரிமாறப்படுகிறது. பெரும்பாலும் நோரி பட்டையுடன் நிகிரியாக வழங்கப்படும்.
• சாப்ஸ்டிக்ஸால் உண்ணப்படுகிறது. சில நேரங்களில் சிறிது துருவிய டைகான் முள்ளங்கி அல்லது சோயா சாஸுடன் சேர்த்து உண்ணப்படுகிறது.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• “தமகோயாகி (ஜப்பானிய சுருள் ஆம்லெட்)” என்று எழுதவும். விளக்கத்தில் தாஷி, சோயா சாஸ் மற்றும் சர்க்கரை ஆகியவற்றைக் குறிப்பிடவும்.
• ஒவ்வாமைகள்: இதில் முட்டை (EGGS) உள்ளது. சோயா சாஸ் சோயா (SOY) மற்றும் கோதுமை (WHEAT) சேர்க்கிறது. பால் சேர்க்கை பயன்படுத்தப்பட்டால் மட்டுமே பால் (MILK) என்று பட்டியலிடவும்.
• பென்டோவில் குளிர்ச்சியாகவா அல்லது தொகுப்பின் பகுதியாக சூடாகவா பரிமாறப்படுகிறது என்பதை குறிப்பிடவும்.
• துருவிய டைகான், கீரை அல்லது சீஸ் போன்ற கூடுதல் சேர்க்கைகள் இருந்தால் அதைக் குறிப்பிடவும். அவை ஒவ்வாமைகளையும் உணவுமுறை நிலையையும் மாற்றக்கூடும்.