玉子烧

玉子烧（Tamagoyaki）是一种日式煎蛋卷，由调过味的打散鸡蛋分层煎制后卷成长方形块状。切成片后，可冷食或温热食用，常见于便当、早餐套餐或寿司料理中。

究竟是什么

玉子烧以整颗鸡蛋打散后，加入高汤、酱油、糖和少量味醂制成。蛋液倒入涂有油脂的方形或长方形平底锅中，煎成薄薄一层后向一侧卷起。再倒入一层蛋液，将已卷好的蛋卷推回远端，使新的蛋层包裹住旧的部分。如此反复，直至形成完整的方块，随后压整形状并切开。

玉子烧比一般法式煎蛋卷更甜，层次也更分明。法式煎蛋卷通常只对折一次，口感偏嫩。它也不同于出汁卷蛋（dashimaki tamago），后者以高汤为主要液体，质地更软嫩湿润。经典的玉子烧需煎至紧实、颜色均匀金黄，断面可见清晰的层次。

如何供应

• 切成约 1 至 2 厘米厚的片，冷食或常温食用，装入便当盒中。
• 温热或冷食，作为传统日式早餐套餐的一道菜，与米饭、味噌汤和腌菜搭配。
• 作为寿司的配料或配菜，常见于握寿司，并以一条海苔带固定。
• 用筷子食用，有时佐以少许萝卜泥或酱油。

菜单上怎么写

• 写作“玉子烧（日式卷蛋）”，并在描述中注明所用的高汤、酱油和糖。
• 过敏原：含蛋；酱油带来大豆和小麦；仅当加入乳制品时才列出牛奶。
• 注明是冷食装入便当，还是作为套餐的一部分温热供应。
• 如有变体，例如加入萝卜泥、菠菜或奶酪，需注明，因为这会改变过敏原与膳食属性。