טמגויאקי

טמגויאקי הוא אומלט יפני מביצים טרופות ומתובלות, המבושל בשכבות דקות ומגולגל לבלוק מלבני. הוא נחתך לפרוסות ומוגש קר או חם כחלק מבנטו, ארוחת בוקר יפנית או מנה במסגרת סושי.

מה זה באמת

טמגויאקי מכינים מביצים שלמות שנטרפו עם מרק דאשי, רוטב סויה, סוכר וקצת מירין. התערובת נשפכת למחבת מרובעת או מלבנית שנמרחה בשמן, נקרשת בשכבה דקה, ואז מתגלגלת לכיוון אחד. עוד ביצים נשפכות למחבת והגליל המבושל נדחף לצד הרחוק, כך שהשכבה החדשה עוטפת את הישנה. התהליך חוזר עד שהבלוק נבנה, ואז הוא נלחץ לצורה ונחתך.

טמגויאקי מתוק ורב-שכבתי יותר מאומלט צרפתי פשוט, שבדרך כלל מקפלים פעם אחת ואוכלים רך. הוא גם שונה מדאשימאקי טמגו, מנה קרובה שבה הדאשי הוא הנוזל העיקרי והמרקם רך ולח יותר. הטמגויאקי הקלאסי מבושל לבלוק יציב, זהוב באופן אחיד, עם שכבות נראות לעין.

איך מגישים

• חותכים לפרוסות בעובי של כ-1 עד 2 ס"מ ומגישים קר או בטמפרטורת החדר בקופסת בנטו.
• מגישים חם או קר כאחת המנות בארוחת בוקר יפנית מסורתית, עם אורז, מרק מיסו וכבושים.
• מגישים כתוספת או כמלווה לסושי, לעיתים כניגירי עם רצועת נורי.
• אוכלים עם מקלות, לפעמים עם קצת דייקון מגורד או רוטב סויה.

איך לכתוב את זה בתפריט

• לכתוב כ"טמגויאקי (אומלט יפני מגולגל)", עם ציון הדאשי, רוטב הסויה והסוכר בתיאור.
• אלרגנים: מכיל ביצים, ורוטב הסויה מוסיף סויה וחיטה; לציין חלב רק אם נעשה שימוש בתוספת מוצר חלב.
• לציין אם מוגש קר בבנטו או חם כחלק ממנה.
• לציין וריאנטים כגון הוספת דייקון מגורד, תרד או גבינה, שמשנים את האלרגנים ואת הסטטוס התזונתי.