ტამაგოიაკი

ტამაგოიაკი არის იაპონური ომლეტი არომატიზებული დაკვრული კვერცხისგან, რომელიც თხელი ფენებით მზადდება და მართკუთხა ბლოკად იხვევა. ნაჭრებად იჭრება და ცივად ან თბილად მიირთმევენ ბენტოს, საუზმის ნაკრების ან სუში-კურსის ნაწილად.

სინამდვილეში რა არის

ტამაგოიაკი მზადდება მთელი კვერცხებისგან, რომლებიც დაში-ს ბულიონით, სოიას სოუსით, შაქრით და ცოტა მირინით არის დაკვრული. მასა ისხმება ზეთით წასმულ კვადრატულ ან მართკუთხა ტაფაში, თხელ ფენად გამყარდება და შემდეგ ერთ მხარეს გადახვეული იქნება. ტაფაში კიდევ კვერცხი ისხმება და გახვეულ ნაჭერს შორეულ მხარეს გადააადგილებენ, ისე რომ ახალი ფენა ძველს შემოეხვიოს. ეს მეორდება, სანამ ბლოკი არ ჩამოყალიბდება; შემდეგ მას ფორმას აძლევენ და ჭრიან.

ტამაგოიაკი უფრო ტკბილი და ფენოვანია, ვიდრე ჩვეულებრივი ფრანგული სტილის ომლეტი, რომელიც, როგორც წესი, ერთხელ იკეცება და რბილად მიირთმევა. ის ასევე განსხვავდება დაშიმაკი ტამაგოსგან, მჭიდრო ნათესავი კერძისგან, რომელშიც მთავარი სითხე დაშია და ტექსტურა უფრო რბილი და ტენიანია. კლასიკური ტამაგოიაკი მზადდება მყარ, თანაბრად ოქროსფერ ბლოკად ხილული ფენებით.

როგორ მიირთმევენ

• დაჭრილი ნაჭრები დაახლოებით 1-2 სმ სისქისაა და ცივად ან ოთახის ტემპერატურაზე მიირთმევენ ბენტოს ყუთში.
• თბილად ან ცივად, როგორც ტრადიციული იაპონური საუზმის ნაკრების ერთ-ერთი კერძი ბრინჯთან, მისო-სუპთან და მარინადებთან ერთად.
• როგორც სუშის დანამატი ან გვერდითი კერძი, ხშირად ნიგირის სახით, ნორის ზოლით.
• ჩოფსტიკებით, ზოგჯერ ცოტა გახეხილ დაიკონთან ან სოიას სოუსთან ერთად.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• ჩაწერეთ როგორც ტამაგოიაკი (იაპონური ნაგლინი ომლეტი), აღწერაში მითითებული დაშით, სოიას სოუსითა და შაქრით.
• ალერგენები: შეიცავს კვერცხს; სოიას სოუსი ამატებს სოიას და ხორბალს; რძე მიუთითეთ მხოლოდ მაშინ, თუ რძის ნაწარმი დამატებულია.
• მიუთითეთ, არის თუ არა მირთმეული ცივად ბენტოში, ან თბილად, როგორც ნაკრების ნაწილი.
• აღნიშნეთ ვარიანტები, როგორიცაა დამატებული გახეხილი დაიკონი, ისპანახი ან ყველი, რადგან ისინი ცვლის ალერგენებსა და დიეტურ სტატუსს.