Tamagoyaki

Tamagoyaki é uma omelete japonesa de ovo batido e temperado, cozinhada em camadas finas e enrolada num bloco retangular. É cortada em fatias e servida fria ou morna, como parte de um bento, de um conjunto de pequeno-almoço ou de um serviço de sushi.

O que é de facto

O tamagoyaki é feito com ovos inteiros batidos com caldo dashi, molho de soja, açúcar e um pouco de mirin. A mistura é vertida numa frigideira quadrada ou retangular untada com óleo, deixa-se fixar numa camada fina e enrola-se em direção a um dos lados. Verte-se mais ovo na frigideira e o rolo já cozinhado é empurrado para o lado oposto, de modo que a nova camada envolve a anterior. Repete-se o processo até o bloco estar formado; depois, é prensado para ganhar forma e cortado.

O tamagoyaki é mais doce e mais estratificado do que uma omelete simples ao estilo francês, que normalmente é dobrada uma vez e comida mole. Distingue-se também do dashimaki tamago, um prato muito parecido, em que o dashi é o principal líquido e a textura é mais suave e húmida. O tamagoyaki clássico é cozinhado até formar um bloco firme, uniformemente dourado, com camadas visíveis.

Como se serve

• Cortado em fatias de cerca de 1 a 2 cm de espessura, servido frio ou à temperatura ambiente numa caixa bento.
• Servido morno ou frio como um dos pratos de um pequeno-almoço tradicional japonês, com arroz, sopa de miso e conservas.
• Servido como acompanhamento ou complemento do sushi, muitas vezes em nigiri, com uma tira de nori.
• Comido com pauzinhos, por vezes com um pouco de daikon ralado ou molho de soja.

Como escrevê-lo na ementa

• Escrever como Tamagoyaki (omelete japonesa enrolada), indicando na descrição o dashi, o molho de soja e o açúcar.
• Alergénios: contém OVOS; o molho de soja acrescenta SOJA e TRIGO; indicar LEITE apenas se for usado algum ingrediente lácteo.
• Indicar se é servido frio numa caixa bento ou morno, como parte de um conjunto.
• Assinalar qualquer variante, como daikon ralado, espinafres ou queijo acrescentados, que altere os alergénios e o estatuto dietético.