Sopa Negra

La sopa negra è una zuppa di fagioli neri tipica del Costa Rica, addensata con uovo e completata con coriandolo e panna acida.

I fagioli neri sono un alimento base in tutta l'America Latina, e zuppe di questo tipo si preparano in molti Paesi della regione. La versione costaricana prende il nome dal colore e si distingue per l'uovo che la addensa e per il coriandolo e la panna acida aggiunti prima di servirla.

Che cos'è davvero

I fagioli neri vengono fatti cuocere con cipolla e aglio fino a diventare morbidi, poi la zuppa viene addensata con l'uovo. Coriandolo e panna acida si aggiungono alla fine. I fagioli sono il cuore del piatto, mentre il brodo e il condimento variano da cuoco a cuoco, quindi due ciotole possono avere sapori piuttosto diversi.

Come si serve

• Calda, in una fonda ciotola, con il coriandolo e la panna acida aggiunti poco prima di lasciare la cucina.
• Di solito accompagnata da riso bianco o tortillas di mais servite a parte.
• Si mangia con il cucchiaio come primo piatto.

Come scriverlo nel menu

• Indicare la base: fagioli neri, così che i clienti sappiano che la zuppa è a base di fagioli.
• Segnalare le uova e il latte contenuto nella panna acida. Chiedere in cucina se il brodo è preparato con carne o pesce e riportarlo nel menu se lo è.
• Indicare coriandolo e panna acida come guarnizione standard, e proporre la zuppa senza panna acida se un cliente la chiede.
• Specificare il riso o le tortillas servite a parte e segnalarne gli allergeni come voci separate.