סופה נגרה

סופה נגרה היא מרק שעועית שחורה מקוסטה ריקה, מסומך בביצה ומוגש עם כוסברה ושמנת חמוצה.

שעועית שחורה היא מזון יסוד בכל אמריקה הלטינית, ומרקי שעועית מסוג זה מוכנים במדינות רבות באזור. הגרסה מקוסטה ריקה לוקחת את שמה מצבעה, והיא נבדלת בביצה שמסמיכה אותה ובכוסברה ובשמנת החמוצה שמתווספות לפני ההגשה.

מה זה באמת

השעועית השחורה מבושלת עם בצל ושום עד שהיא רכה, ואז המרק מסומך בביצה. הכוסברה והשמנת החמוצה מתווספות בסוף. השעועית היא לב המנה, בעוד שהמרק והתיבול משתנים מטבח למטבח, כך ששתי קערות יכולות להיות בטעם שונה למדי.

איך מגישים

• חם, בקערה עמוקה, עם הכוסברה והשמנת החמוצה שמתווספות רגע לפני שהמנה יוצאת מהמטבח.
• בדרך כלל עם אורז לבן או טורטיות תירס המוגשות בצד כפריטים נפרדים.
• נאכל עם כף כמנה ראשונה.

איך לכתוב את זה בתפריט

• ציינו את הבסיס: שעועית שחורה, כדי שהאורחים ידעו שהמרק בנוי על שעועית.
• סמנו ביצים, וחלב משמנת החמוצה. שאלו את המטבח אם המרק מוכן על בסיס בשר או דגים, וציינו זאת בתפריט אם כך.
• רשמו את הכוסברה והשמנת החמוצה כתוספת הרגילה, והציעו את המרק בלי שמנת חמוצה אם אורח מבקש זאת.
• ציינו כל אורז או טורטיות שמוגשים לצד, וסמנו את האלרגנים שלהם כפריטים נפרדים.