Jota

La jota è una zuppa slovena di fagioli bianchi, crauti e patate, insaporita con carne affumicata.

La jota è una zuppa densa e sostanziosa, parte della cucina casalinga slovena. Il suo sapore acidulo viene dai crauti, mentre la profondità deriva dalla carne affumicata cotta nel brodo. La stessa zuppa si prepara anche a Trieste e nel vicino Friuli, in Italia: il piatto è dunque condiviso oltre confine e non legato a una sola cucina, e ogni famiglia ne stabilisce le proporzioni a modo proprio.

Che cos'è davvero

I fagioli bianchi vengono messi a bagno e cotti fino a diventare morbidi, quindi uniti a crauti, patate a cubetti, cipolla e aglio in un brodo aromatizzato con carne affumicata, nella versione classica pancetta. I fagioli e le patate addensano il liquido, mentre i crauti gli conferiscono una nota piccante che bilancia il fumo. La jota somiglia più a uno stufato che a una zuppa limpida, perché gli ingredienti solidi contano quanto il brodo. Chi la prepara regola acidità e affumicatura a piacere, senza seguire una ricetta fissa.

Come si serve

• Calda, in una fonda ciotola, di solito come piatto principale.
• Con del pane a parte, da intingere nel brodo.
• Servita con abbondanza, così che ogni porzione contenga fagioli, patate e crauti oltre al liquido.

Come scriverlo nel menu

• Indicate i fagioli e la carne affumicata, ad esempio «Jota: zuppa di fagioli bianchi, crauti e patate con pancetta affumicata».
• La ricetta classica non contiene normalmente allergeni da dichiarare. Chiedete se sono stati aggiunti farina, panna o un dado da brodo, poiché questi porterebbero rispettivamente glutine, latte o sedano nel piatto.
• Tenete presente che il pane servito a parte di solito contiene glutine, quindi indicatelo separatamente.
• Non definite il piatto vegetariano o vegano finché contiene carne affumicata. Una versione senza carne richiede un nome proprio, un brodo proprio e un'etichetta propria.
• Indicate la grammatura della porzione e se viene venduta come antipasto o come piatto principale.