سوبا نيغرا

سوبا نيغرا حساء من الفاصوليا السوداء من كوستاريكا، يُثخَّن بالبيض ويُزيَّن في النهاية بالكزبرة والقشدة الحامضة.

الفاصوليا السوداء مكوّن أساسي في أنحاء أمريكا اللاتينية، وتُعدّ حساءات الفاصوليا من هذا النوع في بلدان كثيرة في المنطقة. تستمدّ النسخة الكوستاريكية اسمها من لونها، وتتميّز بالبيض الذي يُثخّنها، وبالكزبرة والقشدة الحامضة اللتين تُضافان قبل التقديم.

ما هو فعلياً

تُطهى الفاصوليا السوداء مع البصل والثوم حتى تلين، ثم يُثخَّن الحساء بالبيض. تُضاف الكزبرة والقشدة الحامضة في النهاية. الفاصوليا هي جوهر الطبق، بينما يختلف المرق والتتبيلة من طاهٍ إلى آخر، لذا قد يكون طعم وعاءين مختلفاً إلى حد كبير.

كيف يُقدَّم

• ساخناً، في وعاء عميق، مع إضافة الكزبرة والقشدة الحامضة قبل خروجه من المطبخ مباشرة.
• عادةً مع أرز أبيض أو أقراص تورتيلا الذرة تُقدَّم جانباً كأصناف منفصلة.
• يُؤكل بالملعقة كطبق أول.

كيف تكتبونه في القائمة

• اذكروا المكوّن الأساسي: الفاصوليا السوداء، ليعرف الضيوف أن الحساء قائم على الفاصوليا.
• نبّهوا إلى وجود البيض، وإلى الحليب الموجود في القشدة الحامضة. اسألوا المطبخ عمّا إذا كان المرق مصنوعاً من اللحم أو السمك، واذكروا ذلك في القائمة إن كان كذلك.
• اعتمدوا الكزبرة والقشدة الحامضة كتزيين قياسي، وقدّموا الحساء بدون القشدة الحامضة إن طلب الضيف ذلك.
• سمّوا أي أرز أو تورتيلا يُقدَّم مع الحساء، ونبّهوا إلى مسبّبات الحساسية فيها باعتبارها أصنافاً منفصلة.