Sopa Negra

Sopa negra — это суп из чёрной фасоли из Коста-Рики, загущенный яйцом и приправленный кинзой и сметаной.

Чёрная фасоль — основной продукт во всей Латинской Америке, и супы из фасоли такого типа готовят во многих странах региона. Коста-риканская версия получила название по своему цвету, а отличают её яйцо, которое загущает суп, и кинза со сметаной, добавляемые перед подачей.

Что это на самом деле

Чёрную фасоль тушат с луком и чесноком до мягкости, затем загущают суп яйцом. В конце добавляют кинзу и сметану. Фасоль — основа блюда, а бульон и специи у разных поваров отличаются, поэтому две порции могут заметно различаться по вкусу.

Как подают

• Горячим, в глубокой миске; кинзу и сметану добавляют непосредственно перед выдачей.
• Обычно вместе с белым рисом или кукурузными тортильями, которые подаются отдельно.
• Едят ложкой как первое блюдо.

Как написать в меню

• Назовите основу: чёрная фасоль, чтобы гость понимал, что суп приготовлен на фасоли.
• Отметьте яйца и молоко в составе сметаны. Уточните на кухне, готовится ли бульон на мясе или рыбе, и если да, укажите это в меню.
• Укажите кинзу и сметану как стандартный гарнир и предлагайте суп без сметаны, если гость попросит.
• Назовите рис или тортильи, подаваемые рядом, и отметьте их аллергены как отдельные позиции.