Sopa Negra

Sopa negra é uma sopa de feijão-preto da Costa Rica, engrossada com ovo e finalizada com coentro e creme azedo.

O feijão-preto é um alimento básico em toda a América Latina, e sopas de feijão desse tipo são preparadas em muitos países da região. A versão costarriquenha leva o nome da cor e se distingue pelo ovo que a engrossa e pelo coentro e creme azedo acrescentados antes de servir.

O que é de fato

O feijão-preto é cozido com cebola e alho até ficar macio, e depois a sopa é engrossada com ovo. Coentro e creme azedo são acrescentados no final. O feijão é o núcleo do prato, enquanto o caldo e os temperos variam de cozinheiro para cozinheiro, então duas tigelas podem ter sabores bem diferentes.

Como é servido

• Quente, em tigela funda, com o coentro e o creme azedo acrescentados pouco antes de sair da cozinha.
• Geralmente acompanhada de arroz branco ou tortillas de milho servidos à parte, como itens separados.
• Comida com colher, como entrada.

Como escrever no cardápio

• Informe a base: feijão-preto, para que o cliente saiba que a sopa é feita com feijão.
• Sinalize ovos e o leite presente no creme azedo. Pergunte à cozinha se o caldo é feito com carne ou peixe e, se for, indique isso no cardápio.
• Liste coentro e creme azedo como acompanhamento padrão e ofereça a sopa sem creme azedo caso o cliente peça.
• Informe qualquer arroz ou tortilla servido junto e sinalize seus alérgenos como itens separados.