ソパ・ネグラ

ソパ・ネグラは、コスタリカの黒豆スープで、卵でとろみをつけ、仕上げにパクチーとサワークリームを添えます。

黒豆はラテンアメリカ全域で欠かせない食材であり、この種の豆のスープは地域の多くの国で作られています。コスタリカ版は色にちなんで名付けられており、スープにとろみをつける卵と、提供前に加えるパクチーとサワークリームによって特徴づけられています。

実際には何か

黒豆を玉ねぎとにんにくと一緒に、柔らかくなるまで煮込みます。その後、卵でスープにとろみをつけます。最後にパクチーとサワークリームを加えます。豆が料理の中心であり、だしと味付けは作り手によって異なるため、同じ料理でも椀によって味がかなり違うことがあります。

提供のしかた

• 熱いうちに深皿で供し、パクチーとサワークリームは厨房を出る直前に加えます。
• 通常、白いご飯やコーントルティーヤを別の品として添えます。
• 前菜としてスプーンで食べます。

メニューへの書き方

• ベースを明記します。黒豆を使った料理であることが客にわかるように書きます。
• 卵を表示し、サワークリームに由来する乳製品も表示します。だしが肉または魚でとられているかを厨房に確認し、そうであればメニューに記載します。
• パクチーとサワークリームを標準の付け合わせとして記載し、客から求められた場合はサワークリーム抜きで提供します。
• 添えるご飯やトルティーヤを明記し、それらのアレルゲンを別の品目として表示します。