Sopa Negra

La sopa negra es una sopa de frijoles negros de Costa Rica, espesada con huevo y terminada con cilantro y crema agria.

Los frijoles negros son un alimento básico en toda Latinoamérica, y sopas de este tipo se preparan en muchos países de la región. La versión costarricense debe su nombre a su color, y se distingue por el huevo que la espesa y por el cilantro y la crema agria que se añaden antes de servirla.

Qué es realmente

Los frijoles negros se cocinan a fuego lento con cebolla y ajo hasta que quedan blandos, y luego la sopa se espesa con huevo. El cilantro y la crema agria se agregan al final. Los frijoles son el núcleo del plato, mientras que el caldo y el condimento varían de una cocinera a otra, así que dos platos pueden saber bastante distinto.

Cómo se sirve

• Caliente, en un plato hondo, con el cilantro y la crema agria añadidos justo antes de salir de la cocina.
• Normalmente acompañada de arroz blanco o tortillas de maíz servidas aparte, como elementos independientes.
• Se come con cuchara como primer plato.

Cómo escribirlo en la carta

• Indicar la base: frijoles negros, para que el cliente sepa que la sopa está hecha a partir de frijoles.
• Señalar la presencia de huevo y de leche en la crema agria. Preguntar a la cocina si el caldo se prepara con carne o pescado, e indicarlo en la carta si es así.
• Incluir el cilantro y la crema agria como guarnición habitual, y ofrecer la sopa sin crema agria si el cliente lo pide.
• Nombrar el arroz o las tortillas que se sirven como acompañamiento, e indicar sus alérgenos como elementos separados.