Schupfnudeln

Schupfnudeln on käsin lyhyiksi, päistä kapeneviksi puikoiksi muotoiltua perunataikinaa, joka keitetään ja paistetaan pannulla kullanruskeaksi. Eteläsaksalaisella lisukkeella on kaksi erilaista perinnettä: suolainen hapankaalin ja pekonin kanssa sekä makea kanelisokerin kanssa. Molemmat ovat alueesta ja ateriasta riippuen yhtä perinteisiä.

Mitä se oikeastaan on

Soseutettu peruna, vehnäjauho ja kananmuna vaivataan kiinteäksi taikinaksi. Se pyöritetään käsin lyhyiksi paloiksi, joiden molemmat päät kavennetaan kämmenten välissä. Nimen schupfen viittaa suunnilleen nykäisemiseen tai pyörittämiseen. Palat keitetään, kunnes ne nousevat pintaan, ja paistetaan sitten pannulla voissa, kunnes pinta on kullanruskea ja hieman rapea. Tulos eroaa pelkästä keitetystä taikinanyytistä.

Käsin pyörittäminen antaa tunnusomaisen sukkulamaisen muodon. Päistään kapeneva, ei pyöreä pala erottuu ulkonäöltään gnocchista ja spätzlestä, vaikka perusraaka-aineissa on yhtäläisyyksiä.

Miten se tarjoillaan

• Pannulla kullanruskeaksi paistettuna, suolaisessa versiossa hapankaalin ja pekonin tai kinkun kanssa.
• Kanelisokerin ja voin kanssa sekoitettuna, makeana lisukkeena tai kevyenä jälkiruokana.
• Tuoreena tilauksesta paistettuna, sillä rapea pinta häviää odottaessa.

Näin kirjoitat sen ruokalistalle

• Ilmoita taikinan gluteeni ja kananmuna.
• Kerro selvästi, tarjoatko suolaisen vai makean version. Saman nimen alla on kaksi erilaista annosta.
• Mainitse välitön tarjoilu suoraan pannulta. Seisottaminen vie rapean pinnan, joka erottaa annoksen pelkästä keitetystä taikinasta.
• Kerro, saako suolaisen kasvisversion ilman pekonia. Hapankaalipohja on itsessään lihaton.

Tässä mainitut ainesosat, allergeenit ja ruokavaliotiedot kuvaavat tyypillistä reseptiä. Ne eivät ole sitova ilmoitus mistään yksittäisestä ravintolasta: reseptit, annoskoot ja käytetyt tuotteet voivat vaihdella.