Schupfnudeln

Schupfnudeln er potetdeig rullet for hånd til korte, spoleformede nudler, kokt og stekt gylne i panne. I Sør-Tyskland serveres de både salt med surkål og bacon og søtt med kanelsukker. Begge er tradisjonelle utgaver, avhengig av region og måltid.

Hva det egentlig er

Most potet arbeides med hvetemel og egg til fast deig. Korte lengder rulles mellom håndflatene med avsmalnende ender. Navnet viser til formingen: schupfen betyr omtrent å rulle eller gi et lite dytt. Bitene kokes til de flyter og stekes deretter i smør til overflaten er gyllen og litt sprø.

Håndrullingen gir spoleformen som skiller dem visuelt fra gnocchi og spätzle, selv om råvarene ligner.

Slik serveres det

• Gylne fra pannen, med surkål og bacon eller skinke i den salte utgaven.
• Vendt i kanelsukker og smør, som søtt tilbehør eller lett dessert.
• Nystekt på bestilling, siden den sprø kanten forsvinner når de står.

Slik skriver du det på menyen

• Opplys om gluten og egg i deigen.
• Angi tydelig salt eller søt utgave, siden de gir forskjellige retter.
• Server straks fra pannen; den sprø overflaten skiller dem fra bare kokte potetboller.
• Oppgi om vegetarisk salt utgave uten bacon tilbys; surkålen trenger ikke kjøtt.

Ingrediensene, allergenene og kostholdsopplysningene her beskriver en typisk oppskrift. De er ingen bindende deklarasjon for noen bestemt restaurant: oppskrifter, porsjonsstørrelser og produktene som brukes kan variere.