Schupfnudeln

Schupfnudeln adalah adonan kentang yang digulung dan diruncingkan dengan tangan menjadi mi pendek berbentuk gelendong, direbus lalu digoreng di wajan sampai keemasan. Lauk dari Jerman selatan ini punya dua versi yang benar-benar berbeda: gurih dengan sauerkraut dan bacon, atau manis dengan gula kayu manis. Keduanya sama-sama tradisional, bergantung daerah dan jenis santapannya.

Sebenarnya apa hidangan ini

Kentang tumbuk diuleni bersama tepung gandum dan telur hingga menjadi adonan padat. Adonan digulung dengan tangan menjadi potongan pendek, lalu kedua ujungnya diruncingkan di antara telapak tangan. Teknik pembentukan inilah asal namanya; schupfen kurang lebih berarti “menjentikkan” atau “menggulung”. Potongan direbus sampai mengapung, lalu digoreng dengan mentega hingga bagian luarnya keemasan dan sedikit renyah — jauh berbeda dari pangsit rebus biasa.

Proses menggulung dengan tangan menghasilkan bentuk khas seperti gelendong, meruncing di kedua ujung dan bukan bulat. Bentuk ini membedakannya dari gnocchi atau spätzle, meski bahan dasarnya serupa.

Cara penyajiannya

• Digoreng di wajan sampai keemasan, dengan sauerkraut serta bacon atau ham untuk versi gurih.
• Diaduk dengan gula kayu manis dan mentega sebagai lauk manis atau hidangan penutup ringan.
• Digoreng segar sesuai pesanan, karena hidangan yang didiamkan akan kehilangan kerenyahannya.

Cara menuliskannya di menu

• Cantumkan gluten dan telur; keduanya ada dalam adonan.
• Jelaskan apakah yang disajikan versi gurih atau manis, karena keduanya hidangan berbeda meski namanya sama.
• Sebutkan bahwa Schupfnudeln paling enak disajikan langsung dari wajan; jika didiamkan, bagian luarnya kehilangan kerenyahan yang membedakannya dari pangsit rebus.
• Jelaskan jika tersedia versi gurih vegetarian tanpa bacon, karena dasar sauerkraut-nya sendiri tidak mengandung daging.

Bahan, alergen, dan informasi pola makan yang tercantum di sini menggambarkan resep yang lazim. Informasi ini bukan pernyataan yang mengikat restoran tertentu: resep, ukuran porsi, dan produk yang digunakan dapat berbeda.