Schupfnudeln

Schupfnudeln sú krátke šúľance zo zemiakového cesta, ručne vaľkané so zúženými koncami, uvarené a opečené do zlatista. Juhonemecká príloha má dve odlišné tradičné podoby: slanú s kyslou kapustou a slaninou a sladkú so škoricovým cukrom. Obe sú rovnako tradičné podľa regiónu a jedla.

Čo to v skutočnosti je

Roztlačené zemiaky sa spoja s pšeničnou múkou a vajcom na pevné cesto. Ručne sa vaľká na krátke kúsky a medzi dlaňami zužuje na oboch koncoch. Odtiaľ pochádza názov: schupfen približne znamená odsunúť či vaľkať. Kúsky sa varia, kým vyplávajú, a dokončia na panvici s maslom, kým povrch zozlatne a mierne schrumkavie, výrazne odlišný od obyčajnej varenej knedličky.

Ručné vaľkanie dáva každému kúsku vretenovitý, nie guľatý tvar, ktorý ich odlišuje od gnocchi alebo spätzle aj pri podobných surovinách.

Ako sa podáva

• Opečené na panvici do zlatista, s kyslou kapustou a slaninou alebo šunkou v slanej verzii.
• Premiešané so škoricovým cukrom a maslom, ako sladká príloha alebo ľahký dezert.
• Čerstvo opečené na objednávku, pretože pri čakaní strácajú chrumkavé okraje.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Upozornite na lepok a vajce v ceste.
• Jasne odlíšte slanú a sladkú verziu, skutočne iné jedlá pod rovnakým menom.
• Odporučte okamžité podávanie priamo z panvice: čakanie odoberie chrumkavý povrch odlišujúci ich od varených knedličiek.
• Spomeňte prípadnú vegetariánsku slanú verziu bez slaniny, keďže kapustový základ je sám bez mäsa.

Uvedené suroviny, alergény a výživové informácie opisujú typický recept. Nie sú záväzným vyhlásením pre žiadnu konkrétnu reštauráciu: recepty, veľkosti porcií a použité výrobky sa môžu líšiť.