Schupfnudeln

Τα Schupfnudeln είναι ζύμη πατάτας που ανοίγεται και στενεύει στις άκρες με το χέρι σε κοντά νουντλς σχήματος αδραχτιού, βρασμένα και μετά τηγανισμένα ώσπου να χρυσίσουν. Είναι νοτιογερμανικό συνοδευτικό που εμφανίζεται σε δύο πραγματικά διαφορετικές μορφές, αλμυρό με ξινολάχανο και μπέικον ή γλυκό με ζάχαρη και κανέλα, και οι δύο εξίσου παραδοσιακές ανάλογα με την περιοχή και το γεύμα.

Τι είναι στην πραγματικότητα

Πουρές πατάτας ζυμώνεται με αλεύρι σίτου και αυγό σε σφιχτή ζύμη, που ανοίγεται με το χέρι σε κοντά κομμάτια και στενεύει στις δύο άκρες ανάμεσα στις παλάμες, η τεχνική από την οποία βγαίνει το όνομα, αφού το «schupfen» σημαίνει περίπου «σπρώχνω, κυλώ». Τα κομμάτια βράζονται ώσπου να ανεβούν στην επιφάνεια και μετά τελειώνουν στο τηγάνι με βούτυρο, ώσπου απ' έξω να χρυσίσουν και να τραγανίσουν ελαφρά, πολύ πέρα από ένα απλό βραστό ντάμπλινγκ.

Το άνοιγμα με το χέρι δίνει σε κάθε κομμάτι το χαρακτηριστικό σχήμα αδραχτιού, μυτερό και όχι στρογγυλό, που τα ξεχωρίζει οπτικά από τα νιόκι ή τα spätzle, παρότι τα βασικά υλικά μοιάζουν.

Πώς σερβίρεται

• Τηγανισμένα ώσπου να χρυσίσουν, με ξινολάχανο και μπέικον ή ζαμπόν στην αλμυρή εκδοχή.
• Περασμένα σε ζάχαρη με κανέλα και βούτυρο, ως γλυκό συνοδευτικό ή ελαφρύ επιδόρπιο.
• Φρεσκοτηγανισμένα επί παραγγελία, αφού χάνουν την τραγανή άκρη αν περιμένουν.

Πώς να το γράψεις στον κατάλογο

• Επισημάνετε τη γλουτένη και το αυγό, αφού η ζύμη περιέχει και τα δύο.
• Πείτε καθαρά αν σερβίρετε την αλμυρή ή τη γλυκιά εκδοχή, γιατί είναι πραγματικά διαφορετικά πιάτα με το ίδιο όνομα.
• Αναφέρετε αν υπάρχει χορτοφαγική αλμυρή εκδοχή χωρίς μπέικον, αφού η βάση με ξινολάχανο είναι από τη φύση της χωρίς κρέας.

Τα συστατικά, τα αλλεργιογόνα και οι διατροφικές πληροφορίες εδώ περιγράφουν μια τυπική συνταγή. Δεν αποτελούν δεσμευτική δήλωση για κανένα συγκεκριμένο εστιατόριο: οι συνταγές, οι μερίδες και τα προϊόντα που χρησιμοποιούνται μπορεί να διαφέρουν.