Schupfnudeln

Schupfnudeln su kratki, vretenasti rezanci od testa s krompirom, ručno valjani, prvo kuvani pa proprženi. U južnoj Nemačkoj služe se slano sa kiselim kupusom i slaninom ili slatko s cimetom i šećerom; oba načina su tradicionalna.

Šta je zapravo

Pire od krompira mesi se s pšeničnim brašnom i jajetom u čvrsto testo. Ručno se valja u kratke komade, a krajevi se sužavaju među dlanovima; naziv potiče od glagola schupfen, otprilike pomeriti ili urolati. Komadi se kuvaju dok ne isplivaju, a zatim dovrše na tiganju s puterom dok spolja ne postanu zlatni i blago hrskavi.

Ručno valjanje daje vretenast, sužen oblik koji ih vizuelno razlikuje od njoka ili špeclea, iako su osnovni sastojci slični.

Kako se služi

• Zapečeni do zlatne boje sa kiselim kupusom i slaninom ili šunkom u slanoj verziji.
• Uvaljani u cimet, šećer i puter kao slatki prilog ili lagan desert.
• Sveže prženi po porudžbini, jer gube hrskavu ivicu ako stoje.

Kako ga navesti na jelovniku

• Istaknite gluten i jaje.
• Jasno recite da li je verzija slana ili slatka; to su različita jela pod istim imenom.
• Pomenite da su najbolji odmah nakon prženja, dok ne omekša hrskava kora.
• Navedite vegetarijansku slanu verziju bez slanine ako je nudite; osnova s kupusom može biti bez mesa.

Navedeni sastojci, alergeni i podaci o ishrani opisuju tipičan recept. Nisu obavezujuća izjava za bilo koji konkretan restoran: recepti, veličine porcija i korišćeni proizvodi mogu se razlikovati.