Schupfnudeln

Schupfnudeln är korta, spolformade bitar av potatisdeg som rullas för hand, kokas och sedan steks gyllene. Det sydtyska tillbehöret finns i två tydligt olika former: salt med surkål och bacon, eller sött med kanelsocker. Båda är traditionella beroende på region och måltid.

Vad det egentligen är

Mosad potatis arbetas ihop med vetemjöl och ägg till en fast deg. Den rullas mellan handflatorna till korta bitar som smalnar av i båda ändarna. Namnet kommer av schupfen, ungefär att knuffa eller rulla. Bitarna kokas tills de flyter upp och steks sedan i smör till en gyllene, lätt frasig yta.

Handrullningen ger den utpräglade spolformen, inte en rund form. Den skiljer dem från gnocchi och Spätzle även om grundingredienserna liknar varandra.

Hur det serveras

• Gyllene stekta, med surkål och bacon eller skinka i den salta versionen.
• Vända i kanelsocker och smör, som sött tillbehör eller lätt dessert.
• Nystekta på beställning, eftersom fraset försvinner om de får stå.

Så skriver du det på menyn

• Ange gluten och ägg från degen.
• Skriv tydligt om ni serverar den salta eller söta versionen.
• Nämn att de är bäst direkt ur pannan; väntan tar bort den frasiga yta som skiljer dem från enbart kokta degknyten.
• Ange om en vegetarisk salt version utan bacon finns. Surkålen i sig är köttfri.

Ingredienserna, allergenerna och kostinformationen här beskriver ett typiskt recept. De är ingen bindande deklaration för någon enskild restaurang: recept, portionsstorlekar och använda produkter kan variera.