슈프누델른

슈프누델른은 감자 반죽을 손으로 굴려 양 끝이 뾰족한 짧은 방추형 면을 만든 뒤 삶고 노릇해질 때까지 팬에 부친 음식입니다. 남독일에서 곁들임으로 먹으며, 사우어크라우트와 베이컨을 곁들인 짭짤한 방식과 계피 설탕을 입힌 달콤한 방식이 있습니다. 지역과 식사에 따라 두 방식 모두 전통적으로 먹습니다.

실제로 어떤 음식인가

으깬 감자에 밀가루와 달걀을 섞어 단단한 반죽을 만듭니다. 손으로 짧게 굴린 다음 양손바닥 사이에서 양 끝을 가늘게 다듬습니다. 이름에 들어간 슈프펜은 ‘툭 밀다’ 또는 ‘굴리다’에 가까운 동작을 뜻합니다. 모양을 낸 반죽을 물에 떠오를 때까지 삶은 뒤, 버터를 두른 팬에서 겉이 노릇하고 살짝 바삭해질 때까지 더 익힙니다. 그냥 삶은 덤플링보다 한 단계 더 조리하는 셈입니다.

손으로 굴려 만드는 덕분에 각 조각은 둥글기보다 양 끝이 가늘어지는 특유의 방추형 모양을 갖습니다. 기본 재료는 뇨키나 슈페츨레와 비슷해도 모양은 분명히 다릅니다.

어떻게 내는가

• 짭짤한 방식은 노릇하게 팬에 부쳐 사우어크라우트와 베이컨이나 햄을 곁들입니다.
• 달콤한 곁들임이나 가벼운 디저트로 낼 때는 버터와 계피 설탕을 묻힙니다.
• 미리 조리해 두면 바삭한 겉면이 무르므로 주문에 맞춰 팬에 바로 부쳐 냅니다.

메뉴에 적는 법

• 반죽에 글루텐과 달걀이 들어간다고 표시해 주세요.
• 같은 이름으로도 짭짤한 요리와 달콤한 요리는 성격이 크게 다르므로 어느 방식인지 분명히 적어 주세요.
• 삶은 덤플링과 구별되는 바삭한 겉면은 팬에서 바로 냈을 때 가장 좋다고 알려 주세요. 미리 부쳐 둔 것은 식감이 떨어집니다.
• 사우어크라우트 자체는 고기가 들어가지 않으므로, 베이컨을 빼고 만든 채식식 짭짤한 버전이 있는지도 적어 주세요.

여기에 표시된 재료, 알레르기 유발 물질, 식단 정보는 일반적인 조리법을 설명합니다. 특정 레스토랑에 대한 구속력 있는 고지가 아니며 조리법, 분량, 사용 제품은 다를 수 있습니다.