Mì Quảng

Mì Quảng er gurkemejegule risnudler med kun lidt kraftig bouillon, så nudlerne vendes i sauce frem for at svømme i suppe. Retten stammer fra Quảng Nam i det centrale Vietnam og serveres ofte med rejer, svinekød, urter, peanuts og en stor sprød riskiks.

Hvad det egentlig er

Flade risnudler farves gule med gurkemeje og blandes med kød eller skaldyr og en lille skefuld koncentreret bouillon. I skålen lægges typisk bananblomst eller andre friske grøntsager, urter, chili og knuste peanuts. Riskiksen stikkes i retten og brækkes i stykker ved bordet.

Den beskedne mængde bouillon er med vilje. Mere væske ville gøre retten til en nudelsuppe og ændre samspillet mellem de bløde nudler, friske urter og sprøde kiks.

Sådan serveres det

• Lunt med nudlerne vendt i lidt bouillon.
• Med riskiks ved siden af eller stukket ned i skålen.
• Som hovedret, ofte med både svinekød og rejer.

Sådan skriver du det på kortet

• Forklar, at det er en nudelret med lidt sauce, ikke en suppe.
• Angiv, om den indeholder svinekød, rejer, fiskesauce og peanuts.
• Beskriv toppings, da de giver retten en stor del af dens tekstur.

Ingredienserne, allergenerne og kostoplysningerne her beskriver en typisk opskrift. De er ikke en bindende deklaration for nogen bestemt restaurant: opskrifter, portionsstørrelser og anvendte produkter kan variere.