Kumpir

Il kumpir è una grande patata al forno, tagliata, schiacciata con burro e formaggio e condita con una scelta di ripieni. È noto soprattutto come cibo di strada di Istanbul, in particolare lungo il lungomare di Ortaköy, dove le bancarelle lo servono calde ai passanti.

Che cos'è davvero

Una grande patata farinosa viene cotta intera al forno finché la polpa è morbida. Viene aperta e l'interno viene schiacciato con burro e kaşar grattugiato, che si scioglie nella patata calda. La bancarella aggiunge poi i ripieni scelti dal cliente, più spesso mais dolce, cetriolini e olive nere, con altre guarnizioni offerte da bancarelle diverse. La patata è la base, e i condimenti cambiano da una bancarella all'altra.

Il kumpir è un pasto completo in una sola patata, non un contorno. Le sue dimensioni e il formaggio lo rendono molto saziante.

Come si serve

• Caldo, in un vassoio o un involucro di carta, mangiato con forchetta o cucchiaio.
• Con i condimenti disposti al banco, così il cliente può scegliere.
• Come cibo di strada, di solito alle bancarelle e ai carretti più che a un tavolo.

Come scriverlo nel menu

• Indicate la patata e il formaggio: patata al forno con burro e formaggio kaşar.
• Segnalate il latte, perché burro e formaggio ne contengono entrambi.
• Elencate ogni condimento offerto, perché variano; per esempio mais dolce, cetriolini e olive nere.
• Elencate separatamente qualsiasi salsa o condimento a base di carne, e verificatene gli allergeni prima di indicarlo.