קומפיר

קומפיר הוא תפוח אדמה גדול אפוי, חצוי, מעוך עם חמאה וגבינה ומתובל במילוי לבחירה. הוא ידוע בעיקר כאוכל רחוב מאיסטנבול, במיוחד לאורך חוף אורטקוי, שם דוכנים מגישים אותו חם לעוברים ושבים.

מה זה באמת

תפוח אדמה גדול ועמילני נאפה שלם עד שהבשר רך. הוא נפתח, והפנים נמעכים עם חמאה וגבינת קשקבאל מגוררת, שנמסה לתוך תפוח האדמה החם. הדוכן מוסיף אחר כך את המילויים שהלקוח בוחר, בעיקר תירס מתוק, מלפפונים כבושים וזיתים שחורים, כאשר מגוון תוספות נוסף מוצע בדוכנים שונים. תפוח האדמה הוא הבסיס, והתוספות משתנות מדוכן לדוכן.

קומפיר הוא ארוחה מלאה בתפוח אדמה אחד ולא תוספת. הגודל והגבינה שלו הופכים אותו למשביע מאוד.

איך מגישים

• חם, בגביע או במעטפת נייר, נאכל עם מזלג או כף.
• עם התוספות מסודרות בדוכן, כדי שהלקוח יוכל לבחור.
• כאוכל רחוב, לרוב בדוכנים ובעגלות ולא ליד שולחן.

איך לכתוב את זה בתפריט

• ציינו את תפוח האדמה ואת הגבינה: תפוח אדמה אפוי עם חמאה וגבינת קשקבאל.
• ציינו חלב, כי גם החמאה וגם הגבינה מכילות אותו.
• רשמו כל תוספת שמוצעת, כי הן משתנות: לדוגמה תירס מתוק, מלפפונים כבושים וזיתים שחורים.
• רשמו בנפרד כל רוטב או תוספת מבוססת בשר, ובדקו את האלרגנים שלהם לפני שאתם מציינים אותם.