Kumpir

Kumpir ist eine große gebackene Kartoffel, aufgeschnitten, mit Butter und Käse zerdrückt und nach Wahl belegt. Er ist vor allem als Straßenessen aus Istanbul bekannt, besonders an der Uferpromenade von Ortaköy, wo die Stände ihn heiß an Vorübergehende verkaufen.

Was es wirklich ist

Eine große mehlige Kartoffel wird ganz gebacken, bis das Fleisch weich ist. Sie wird aufgeschnitten, und das Innere wird mit Butter und geriebenem Kaşar-Käse zerdrückt, der in der heißen Kartoffel schmilzt. Der Stand fügt dann die Beläge hinzu, die der Gast auswählt, am häufigsten Mais, Essiggurken und schwarze Oliven, während andere Beläge an anderen Ständen angeboten werden. Die Kartoffel ist die Grundlage, und die Beläge wechseln von Stand zu Stand.

Kumpir ist eine ganze Mahlzeit in einer Kartoffel und keine Beilage. Seine Größe und der Käse machen ihn sättigend.

Wie es serviert wird

• Heiß, in einer Papierschale oder eingewickelt, mit Gabel oder Löffel gegessen.
• Mit den Belägen, die am Stand ausgelegt sind, damit der Gast wählen kann.
• Als Straßenessen, meist an Ständen und Wagen statt an einem Tisch.

So schreiben Sie es auf die Karte

• Nennen Sie die Kartoffel und den Käse: gebackene Kartoffel mit Butter und Kaşar-Käse.
• Kennzeichnen Sie Milch, da Butter und Käse beides enthalten.
• Führen Sie jeden angebotenen Belag auf, da sie variieren, zum Beispiel Mais, Essiggurken und schwarze Oliven.
• Führen Sie jede Soße oder Fleischbeilage gesondert auf und prüfen Sie ihre Allergene, bevor Sie sie nennen.