Kumpir

Kumpir je velká pečená brambora rozkrojená na půl, rozmačkaná s máslem a sýrem a přelitá výběrem náplní. Je znám zejména jako pouliční jídlo v Istanbulu, zejména na nábřeží v Ortaköy, kde stánky podávají horké kolemjdoucím.

Co to doopravdy je

Velká moučnatá brambora se peče celá, dokud dužnina nezměkne. Rozkrojí se a vnitřek se rozmačká s máslem a nastrouhaným sýrem kaşar, který se rozpustí v horké bramboře. Stánek pak přidá náplně, které si host vybere, nejčastěji sladkou kukuřici, okurky ve sladkokyselém nálevu a černé olivy, s dalšími přísadami v jiných stáncích. Brambora je základ a přelivy se mění ze stánku na stánek.

Kumpir je celé jídlo v jedné bramboře, ne příloha. Jeho velikost a sýr ho dělají velmi sytým.

Jak se to podává

• Horký, v papírové misce nebo obalu, jedený vidličkou nebo lžící.
• S přelivy vystavenými u stánku, aby si host mohl vybrat.
• Jako pouliční jídlo, obvykle u stánků a vozíků, ne u stolu.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Pojmenujte brambor a sýr: pečená brambora s máslem a sýrem kaşar.
• Označte mléko, protože máslo i sýr ho obsahují.
• Vypište všechny nabízené přelivy, protože se liší; například sladká kukuřice, okurky a černé olivy.
• Uveďte zvlášť každou omáčku nebo masovou náplň a před pojmenováním zkontrolujte jejich alergeny.