கும்பிர்

கும்பிர் என்பது பெரிய சுடப்பட்ட உருளைக்கிழங்கு; இரண்டாக வெட்டி வெண்ணெயும் சீஸும் கலந்து மசிக்கப்பட்டு, விரும்பிய நிரப்புகளால் மேலே அலங்கரிக்கப்படுகிறது. இஸ்தான்புல் நகரத்தின் தெருவுணவாக மிகவும் அறியப்பட்டது; குறிப்பாக ஓர்த்தகோய் கடற்கரைப் பகுதியில், அங்கு கடைகள் நடந்து செல்பவர்களுக்கு சூடாக வழங்குகின்றன.

உண்மையில் இது என்ன

மாவுச்சத்து நிறைந்த பெரிய உருளைக்கிழங்கு முழுதாகச் சுடப்பட்டு, உள்ளே மென்மையாகும் வரை வைக்கப்படுகிறது. அது திறக்கப்பட்டு, உள்பகுதி வெண்ணெயும் துருவிய கஷார் சீஸும் கொண்டு மசிக்கப்படுகிறது; சீஸ் சூடான உருளைக்கிழங்கில் உருகுகிறது. பின்னர் கடையில் விருந்தினர் தேர்ந்தெடுக்கும் நிரப்புகள் சேர்க்கப்படுகின்றன; பெரும்பாலும் இனிப்புச் சோளம், ஊறுகாய் மற்றும் கருப்பு ஆலிவ், வேறு கடைகளில் வேறு மேல் பொருட்களும் வழங்கப்படும். உருளைக்கிழங்குதான் அடிப்படை; மேல்பொருட்கள் கடைக்குக் கடை மாறுபடும்.

கும்பிர் ஒரு உருளைக்கிழங்கில் முழு உணவு; பக்க உணவல்ல. அதன் அளவும் சீஸும் அதை நிறைவாக்குகின்றன.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• சூடாக, காகியத் தட்டிலோ உறையிலோ வைத்து, முள்கரண்டி அல்லது கரண்டியால் உண்ணப்படுகிறது.
• நிரப்புகள் கடையில் அடுக்கி வைக்கப்பட்டு, விருந்தினர் தேர்ந்தெடுக்கும் வகையில்.
• தெருவுணவாக, பொதுவாக மேசையில் அல்ல, கடைகளிலும் வண்டிகளிலும்.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• உருளைக்கிழங்கையும் சீஸையும் பெயரிடுங்கள்: வெண்ணெயும் கஷார் சீஸும் சேர்த்த சுடப்பட்ட உருளைக்கிழங்கு.
• பாலைக் குறிப்பிடுங்கள்; வெண்ணெயும் சீஸும் இரண்டிலும் பால் உள்ளது.
• வழங்கப்படும் ஒவ்வொரு மேல்பொருளையும் பட்டியலிடுங்கள், ஏனெனில் அவை மாறுபடும்; உதாரணமாக இனிப்புச் சோளம், ஊறுகாய் மற்றும் கருப்பு ஆலிவ்.
• எந்த சாஸ் அல்லது இறைச்சி மேல்பொருளையும் தனியாகப் பட்டியலிட்டு, பெயரிடுவதற்கு முன் அதன் ஒவ்வாமைப் பொருட்களைச் சரிபாருங்கள்.