Kumpir

Kumpir er en stor bakt potet som skjæres opp, stappes med smør og ost og toppes med et valg av fyll. Den er mest kjent som gatemat fra Istanbul, særlig langs vannkanten i Ortaköy, der boder serverer den varm til forbipasserende.

Hva det egentlig er

En stor, melete potet bakes hel til innmaten er mør. Den åpnes, og innsiden stappes med smør og revet kaşar-ost, som smelter inn i den varme potetmoset. Boden legger deretter til fyllene gjesten velger, oftest søtmais, syltede agurker og svarte oliven, med andre toppinger som tilbys ved ulike boder. Potet er grunnlaget, og toppingene varierer fra bod til bod.

Kumpir er et helt måltid i én potet, ikke et tilbehør. Størrelsen og osten gjør den mettende.

Slik serveres det

• Varm, i en papirbakke eller innpakning, spist med gaffel eller skje.
• Med toppingene utstilt ved boden, slik at gjesten kan velge.
• Som gatemat, vanligvis ved boder og vogner og ikke ved et bord.

Slik skriver du det på menyen

• Nevn potet og ost: bakt potet med smør og kaşar-ost.
• Merk melk, siden både smøret og osten inneholder det.
• Oppgi alle toppinger som tilbys, siden de varierer; for eksempel søtmais, syltede agurker og svarte oliven.
• Oppgi eventuelle sauser eller kjøttoppinger separat, og sjekk allergenene før du nevner dem.