クンピル

クンピルは、大きなじゃがいもを焼いて割り、バターとチーズでつぶして、好みの具材をのせた料理です。 イスタンブールのストリートフードとして知られ、特にオルタキョイの海沿いでは、屋台が通りすがりの人に温かいものを出しています。

実際には何か

大きくて粉質のじゃがいもを丸ごと、中がやわらかくなるまで焼きます。割って中身をバターと削ったカシャールチーズでつぶし、熱いじゃがいもの中でチーズをとろけさせます。その後、屋台がゲストの選んだ具材を加えます。最も多いのはスイートコーン、ピクルス、黒オリーブで、ほかの具材は屋台によって違います。じゃがいもが土台で、具材は屋台ごとに変わります。

クンピルは付け合わせではなく、じゃがいも一つで食事が完結する料理です。 そのボリュームとチーズで満腹感があります。

提供のしかた

• 温かいうちに、紙のトレーや包み紙に入れて、フォークやスプーンで食べます。
• 屋台に具材を並べておき、ゲストが選べるようにします。
• ストリートフードとして、テーブルではなく屋台やワゴンで売られることが多いです。

メニューへの書き方

• じゃがいもとチーズを書きます。例えば「バターとカシャールチーズのじゃがいもの焼き物」のように。
• バターとチーズはどちらも牛乳を含むので、牛乳を表示してください。
• 提供している具材をすべて書きます。店によって違うためです。例としてはスイートコーン、ピクルス、黒オリーブがあります。
• ソースや肉の具材は、別に書き、名前を挙げる前にアレルゲンを確認してください。