Kumpir

Kumpir é uma batata assada grande, aberta ao meio, amassada com manteiga e queijo e coberta com recheios à escolha. É mais conhecida como comida de rua de Istambul, sobretudo na orla de Ortaköy, onde barracas servem a batata quente para quem passa.

O que é de fato

Uma batata grande e farinhenta é assada inteira até a polpa ficar macia. Ela é aberta, e o interior é amassado com manteiga e queijo kaşar ralado, que derrete na batata quente. Em seguida, a barraca acrescenta os recheios escolhidos pelo cliente, mais comumente milho, picles e azeitonas pretas, embora outras barracas ofereçam outras coberturas. A batata é a base, e as coberturas mudam de barraca para barraca.

O kumpir é uma refeição completa em uma só batata, e não um acompanhamento. Seu tamanho e o queijo o tornam bastante saciante.

Como é servido

• Quente, em uma bandeja ou embrulhado em papel, comido com garfo ou colher.
• Com as coberturas dispostas na barraca, para que o cliente escolha.
• Como comida de rua, geralmente em barracas e carrinhos, e não à mesa.

Como escrever no cardápio

• Nomeie a batata e o queijo: batata assada com manteiga e queijo kaşar.
• Sinalize leite, já que a manteiga e o queijo contêm leite.
• Liste cada cobertura oferecida, já que elas variam; por exemplo, milho, picles e azeitonas pretas.
• Liste separadamente qualquer molho ou cobertura de carne e confira os alérgenos antes de citá-lo.