Κουμπίρ

Το κουμπίρ είναι μια μεγάλη ψητή πατάτα, ανοιγμένη στη μέση, πολτοποιημένη με βούτυρο και τυρί και με επιλογή γεμίσεων. Είναι γνωστό κυρίως ως φαγητό του δρόμου από την Κωνσταντινούπολη, ιδιαίτερα κατά μήκος της παραλίας του Ορτακιόι, όπου πάγκοι το σερβίρουν ζεστό στους περαστικούς.

Τι είναι στην πραγματικότητα

Μια μεγάλη αλευρώδης πατάτα ψήνεται ολόκληρη μέχρι η σάρκα της να μαλακώσει. Ανοίγεται, και το εσωτερικό πολτοποιείται με βούτυρο και τριμμένο τυρί κασάρ, που λιώνει μέσα στην καυτή πατάτα. Ο πάγκος προσθέτει στη συνέχεια τις γεμίσεις που επιλέγει ο επισκέπτης, συνήθως γλυκό καλαμπόκι, τουρσί και μαύρες ελιές, ενώ άλλα υλικά προσφέρονται σε διαφορετικούς πάγκους. Η πατάτα είναι η βάση, και τα συμπληρώματα αλλάζουν από πάγκο σε πάγκο.

Το κουμπίρ είναι πλήρες γεύμα σε μία πατάτα και όχι συνοδευτικό. Το μέγεθος και το τυρί του το κάνουν χορταστικό.

Πώς σερβίρεται

• Ζεστό, σε χάρτινο δίσκο ή τυλιγμένο, τρώγεται με πιρούνι ή κουτάλι.
• Με τα συμπληρώματα στημένα στον πάγκο, ώστε ο επισκέπτης να επιλέγει.
• Ως φαγητό του δρόμου, συνήθως σε πάγκους και καροτσάκια και όχι σε τραπέζι.

Πώς να το γράψεις στον κατάλογο

• Ονόμασε την πατάτα και το τυρί: ψητή πατάτα με βούτυρο και τυρί κασάρ.
• Σημείωσε το γάλα, αφού το βούτυρο και το τυρί περιέχουν και τα δύο γάλα.
• Κατέγραψε κάθε συμπλήρωμα που προσφέρεται, αφού ποικίλλουν. Για παράδειγμα, γλυκό καλαμπόκι, τουρσί και μαύρες ελιές.
• Δήλωσε χωριστά κάθε σάλτσα ή κρέας που προστίθεται, και έλεγξε τα αλλεργιογόνα του πριν το ονομάσεις.