Kumpir

Ang kumpir ay malaking inihurnong patatas, hinati, minasa sa mantikilya at keso, at nilagyan ng piniling palaman. Pinakakilala ito bilang pagkaing kalye mula sa Istanbul, lalo na sa tabing-dagat ng Ortaköy, kung saan naghahain ang mga stall nito nang mainit sa mga dumadaan.

Ano ba talaga ito

Isang malaking malinamnam na patatas ang inihuhurno nang buo hanggang lumambot ang laman. Hinahati ito, at ang loob ay minamasa sa mantikilya at ginadgad na kaşar na keso na natutunaw sa mainit na patatas. Idinadagdag ng stall ang mga palamang pinili ng bisita, kadalasan matamis na mais, atsara, at itim na olibo, habang iba pang toppings ang inaalok sa iba't ibang stall. Ang patatas ang base, at nagbabago ang toppings sa bawat stall.

Buong pagkain ang kumpir sa iisang patatas, hindi side dish. Dahil sa laki at keso nito, nakakabusog ito.

Paano ito inihahain

• Mainit, sa papel na tray o balot, kinakain gamit ang tinidor o kutsara.
• Nakalatag sa stall ang mga topping para makapili ang bisita.
• Bilang pagkaing kalye, karaniwang sa mga stall at kariton at hindi sa mesa.

Paano ito isulat sa menu

• Pangalanan ang patatas at ang keso: inihurnong patatas na may mantikilya at kaşar na keso.
• Ilagay ang babala para sa gatas, dahil may gatas ang mantikilya at keso.
• Ilista ang bawat topping na inaalok, dahil nagkakaiba ang mga ito, halimbawa matamis na mais, atsara, at itim na olibo.
• Ilista nang hiwalay ang anumang sarsa o karneng topping, at suriin ang allergen nito bago ito pangalanan.