Kumpir

O kumpir é uma batata grande assada, aberta ao meio, esmagada com manteiga e queijo e coberta com a escolha de recheios. É conhecido sobretudo como comida de rua de Istambul, em especial ao longo da marginal de Ortaköy, onde as bancas o servem quente aos transeuntes.

O que é de facto

Uma batata grande e farinhenta é assada inteira até a polpa ficar macia. Abre-se e o interior é esmagado com manteiga e queijo kaşar ralado, que derrete na batata quente. A banca junta depois os recheios escolhidos pelo cliente, sobretudo milho doce, pepinos de conserva e azeitonas pretas, com outras coberturas oferecidas por bancas diferentes. A batata é a base, e as coberturas mudam de banca para banca.

O kumpir é uma refeição completa numa só batata, não um acompanhamento. O seu tamanho e o queijo tornam-no bastante saciante.

Como se serve

• Quente, num tabuleiro ou embrulhado em papel, comido com garfo ou colher.
• Com as coberturas dispostas na banca, para que o cliente possa escolher.
• Como comida de rua, normalmente em bancas e carrinhos e não numa mesa.

Como escrevê-lo na ementa

• Designe a batata e o queijo: batata assada com manteiga e queijo kaşar.
• Assinale o leite, porque a manteiga e o queijo contêm ambos.
• Indique todas as coberturas oferecidas, porque variam; por exemplo, milho doce, pepinos de conserva e azeitonas pretas.
• Indique à parte qualquer molho ou cobertura de carne e confirme os alergénios antes de o nomear.