Кумпір

Кумпір — це велика запечена картопля, розрізана навпіл, розім’ята з маслом і сиром і поверху прикрашена вибраними начинками. Найвідоміший він як вуличний фастфуд зі Стамбула, особливо вздовж набережної Ортакей, де кіоски подають його гарячим перехожим.

Що це насправді

Велику розсипчасту картоплю запікають цілою, доки м’якуш не стане м’яким. Її розрізають, а нутрощі розминають із маслом і тертим кашар-сиром, який тане в гарячій картоплі. Потім кіоск додає начинки, які обирає гість, найчастіше солодку кукурудзу, солоні огірки та чорні оливки, а в різних кіосках пропонують і інші варіанти. Основа — картопля, а начинки змінюються від кіоска до кіоска.

Кумпір — це повноцінна страва в одній картоплині, а не гарнір. Його розмір і сир роблять його ситним.

Як подають

• Гарячим, у паперовому лотку або обгортці, їдять виделкою чи ложкою.
• З начинками, викладеними в кіоску, щоб гість міг вибрати.
• Як вуличну їжу, зазвичай біля кіосків і возиків, а не за столиком.

Як зазначити в меню

• Назвіть картоплю і сир: запечена картопля з маслом і сиром кашар.
• Позначте молоко, бо масло і сир його містять.
• Перелічіть усі начинки, що є, бо вони різняться, наприклад солодка кукурудза, солоні огірки та чорні оливки.
• Окремо зазначте будь-який соус або м’ясну начинку та перевірте їхні алергени, перш ніж їх називати.