Socca

Sebenarnya apa hidangan ini

Socca adalah pancake tipis berbahan tepung kacang arab yang dimasak dengan panas tinggi hingga tepinya kecokelatan dan bagian dalamnya lembut. Hidangan ini dinikmati di seluruh Riviera Prancis, termasuk Monako, dan sebaiknya tidak disajikan sebagai penemuan khas Monako semata.

Adonan dasarnya memadukan tepung kacang arab dan air, sering kali dengan minyak zaitun dan garam. Setelah didiamkan, adonan dituangkan dalam lapisan tipis ke wajan dangkal atau loyang oven yang sangat panas. Panas tinggi mematangkan bagian tengah dengan cepat dan menghasilkan bercak cokelat, kadang berlepuh, di permukaannya. Socca dipotong kasar dan disantap selagi hangat. Kue tebal berwarna pucat akan memiliki tekstur yang berbeda dari olahan tipis kecokelatan yang identik dengan socca.

Daftar bahannya singkat, tetapi tekniknya penting: ketebalan adonan, lama istirahat, suhu wajan, dan jumlah minyak memengaruhi apakah hasilnya lembut, renyah di tepi, atau kering. Lada boleh ditambahkan saat disajikan. Dasar kacang arab membuat socca secara alami berbeda dari crepe berbahan gandum, meski penggunaan permukaan masak bersama dan topping tambahan dapat mengubah kesesuaiannya terhadap alergen. Variasinya ditemukan di sekitar Riviera; hidangan ini dinikmati di seluruh kawasan, bukan eksklusif di satu kota.

Cara penyajiannya

• Sajikan segera dalam potongan baji atau potongan tidak beraturan, selagi permukaannya masih hangat dan tepinya masih sedikit renyah.
• Hidangan ini dapat dinikmati sendiri sebagai camilan atau bersama hidangan utama; topping bersifat opsional dan sebaiknya dicantumkan terpisah.

Cara menuliskannya di menu

• Deskripsikan sebagai pancake tepung kacang arab dan jelaskan bahwa hidangan ini merupakan spesialisasi bersama dari Riviera.
• Periksa kemungkinan kontaminasi silang di oven atau wajan, dan ungkapkan topping atau tepung tambahan apa pun.

Informasi gizi ini mewakili olahan polos; minyak dan topping tambahan akan mengubahnya.