Sup Kacang Tanah

Sebenarnya apa hidangan ini

Sup kacang tanah adalah sup berbahan dasar kacang tanah yang dimakan di Sierra Leone dan di seluruh Afrika Barat. Ini adalah hidangan rumahan yang disajikan dengan nasi atau fufu, dibuat dari kacang tanah—peanut—yang dicampur dengan tomat, bawang, rempah-rempah dan, di banyak versi, ayam atau daging sapi. Penyebarannya di berbagai wilayah berarti namanya tidak menunjuk pada satu asal tunggal maupun daftar bahan yang baku.

Juru masak biasanya menumis atau merebus protein terlebih dahulu, lalu melunakkan bawang dan tomat, kemudian menambahkan pasta kacang tanah atau selai kacang beserta cairan secukupnya hingga menjadi saus yang kental. Hidangan ini dimasak sampai daging empuk dan rasa kacang tanah menyatu dengan dasar tomat. Salah satu versi menggunakan daging, air, minyak, udang, selai kacang dan cabai, tetapi hidangan laut tidak selalu ada. Versi lain memakai ayam atau daging sapi dan berbeda dalam kekentalan, tingkat kepedasan, serta tambahan sayurannya.

Cara penyajiannya

Sup ini disajikan panas di atas nasi atau bersama fufu, makanan berpati yang digunakan untuk menyendok saus. Saus sebaiknya cukup kental untuk melapisi nasi, tetapi dalam masakan rumahan teksturnya bisa lebih encer. Tingkat kepedasan dapat sangat bervariasi, sehingga berguna untuk bertanya terlebih dahulu sebelum memesan.

• Sajikan dalam keadaan baru dimasak, pada suhu dan tekstur yang sesuai dengan hidangan.
• Pendamping dapat bervariasi; cantumkan secara terpisah jika bukan bagian yang menyatu dengan resep.
• Ukuran porsi dan penyajian bergantung pada situasinya, mulai dari hidangan di rumah hingga piring di restoran.

Cara menuliskannya di menu

Kacang tanah adalah alergen utama dan wajib dicantumkan. Beberapa versi lokal menggunakan udang atau hidangan laut lainnya; cantumkan jika digunakan. Hindari menyajikannya sebagai satu resep baku yang seragam, dan pastikan stok, jenis protein serta potensi kontaminasi silang di dapur.

• Sebutkan bahan utama dan metode memasak yang khas, jangan hanya mengandalkan nama hidangan yang asing.
• Jangan menggambarkan makanan daerah sebagai milik eksklusif satu negara jika tradisi kuliner bersama yang lebih luas telah terdokumentasi.
• Tanyakan kepada dapur tentang resep terkini, stok, hiasan, dan peralatan bersama sebelum memberikan jaminan terkait diet.