Samlor Korko

Sebenarnya apa hidangan ini

Sup sayuran Kamboja yang kental, secara tradisional dikentalkan dengan beras sangrai dan prahok.

Nama ini merujuk pada sup sayuran campur yang dimasak, dan perbandingan antara kaldu dan bahan padatnya bervariasi. Hidangan ini umumnya disantap dengan nasi, yang dapat disajikan terpisah agar teksturnya tetap terjaga. Menu sebaiknya menyebutkan apakah mangkuknya berisi daging, ikan, atau hanya sayuran.

Campuran sayurannya dapat mencakup dedaunan, labu, dan hasil bumi musiman lain yang tersedia secara lokal. Pilihan persisnya sebaiknya dicantumkan dalam deskripsi menu, sementara beras sangrai dan prahok menjelaskan kekentalan serta rasa gurih yang khas.

Sayuran dipotong menjadi potongan yang mudah dimakan lalu direbus bersama hingga rasanya menyatu tetapi teksturnya tetap terasa. Beras sangrai dihaluskan menjadi bubuk dan diaduk sebagai pengental, sehingga kaldunya terasa lebih berisi dibandingkan sup bening. Prahok memberikan bumbu ikan fermentasi yang khas pada banyak versi; jumlah dan pilihan proteinnya dapat bervariasi. Hal ini membuat hidangan ini fleksibel dan mengikuti musim, bukan daftar sayuran yang baku. Adaptasi vegetarian sebaiknya disebutkan secara jelas karena dapat menghilangkan bumbu berbasis ikan yang biasanya menjadi ciri dasar rasa gurihnya.

Samlor korko adalah sup atau semur Khmer yang mengenyangkan, dibuat dari campuran sayuran yang berubah-ubah. Bubuk beras sangrai memberikan tubuh pada kuah; prahok atau bumbu berbasis ikan umum digunakan, dan beberapa versi menyertakan daging atau ikan.

Cara penyajiannya

• Sajikan panas dengan nasi sebagai bagian dari hidangan bersama.
• Sayurannya berubah mengikuti musim dan selera rumah tangga.

Cara menuliskannya di menu

• Jelaskan sayuran yang sebenarnya digunakan serta apakah prahok, kecap ikan, daging, atau hasil laut disertakan.