Bouillabaisse

Bouillabaisse adalah semur ikan Marseille yang dibuat dari ikan karang yang dimasak perlahan bersama safron, adas, dan kulit jeruk. Hidangan ini bermula sebagai makanan nelayan, menggunakan ikan bertulang yang tidak laku dijual di pasar. Asal-usul tersebut masih membentuk cirinya: yang penting adalah memakai beberapa jenis ikan, bukan satu ikan mahal saja.

Sebenarnya apa hidangan ini

Kaldu dibuat dari minyak zaitun, tomat, adas, bawang putih, safron, dan kulit jeruk kering. Beberapa jenis ikan karang Mediterania kemudian dimasukkan—secara tradisional termasuk ikan scorpionfish, belut conger, dan ikan gurnard—dan dimasak hanya sampai matang.

Sebuah piagam yang disepakati pemilik restoran di Marseille menetapkan jenis ikan yang seharusnya ada dalam bouillabaisse asli dan bagaimana hidangan ini disajikan. Piagam tersebut menjadi acuan, bukan aturan hukum, tetapi dapur yang serius biasanya mengikutinya.

Cara penyajiannya

• Disajikan dalam dua tahap: kuah lebih dulu, lalu ikan di piring tersendiri.
• Ditemani rouille—saus bawang putih, safron, dan cabai—yang dioleskan pada roti panggang, dengan keju parut.
• Biasanya untuk dua orang atau lebih dan sering dipesan sehari sebelumnya karena perlu waktu lama dan bahan yang mahal untuk membuatnya dengan benar.

Cara menuliskannya di menu

• Jelaskan bahwa hidangan disajikan dalam dua tahap; pengunjung yang belum mengenalnya mungkin mengira semuanya datang dalam satu mangkuk.
• Sebutkan jenis ikan yang digunakan serta apakah hidangan juga berisi kerang-kerangan.
• Cantumkan jumlah minimum pemesan dan persyaratan memesan di muka karena informasi ini membantu perencanaan layanan.
• Jelaskan alergennya: ikan, gluten dalam crouton, dan telur dalam rouille.

Bahan, alergen, dan informasi pola makan yang tercantum di sini menggambarkan resep yang lazim. Informasi ini bukan pernyataan yang mengikat restoran tertentu: resep, ukuran porsi, dan produk yang digunakan dapat berbeda.