Salade Niçoise

Salade niçoise adalah salad tersusun dari Nice, dengan tomat, telur rebus, tuna atau ikan teri, zaitun hitam, dan saus minyak zaitun sederhana. Hampir tidak ada hidangan Prancis lain yang daftar bahannya dijaga seketat ini; perdebatan tentang apa yang boleh dimasukkan menjadi bagian dari identitas hidangan tersebut.

Sebenarnya apa hidangan ini

Versi puris — yang dibela oleh perkumpulan kuliner kota Nice sendiri — hanya menggunakan sayuran mentah: tomat, daun bawang, artichoke kecil atau kacang fava sesuai musim, zaitun niçoise hitam, dan fillet ikan teri, dengan minyak zaitun. Tidak ada selada, kentang, buncis matang, dan tentu saja tidak ada nasi.

Versi yang disajikan hampir di semua tempat lain, termasuk sebagian besar Prancis, menambahkan telur rebus, buncis matang, kentang rebus, dan mengganti atau melengkapi ikan teri dengan tuna kalengan. Inilah hidangan yang biasanya dimaksud tamu saat memesannya. Versi tersebut tidak salah — hanya merupakan tradisi berbeda yang jauh lebih umum.

Dalam kedua versi, sayuran disusun terpisah di atas piring, bukan diaduk bersama seperti salad hijau.

Cara penyajiannya

• Disusun, bukan diaduk — bahan ditata dalam bagian-bagian agar setiap bahan tetap terlihat.
• Dingin atau bersuhu ruang, tidak pernah hangat.
• Sebagai sepiring hidangan lengkap, meski versi kecil juga cocok sebagai hidangan pembuka.

Cara menuliskannya di menu

• Jelaskan apakah ini versi dengan telur dan kentang atau versi puris yang hanya memakai ikan teri; pelanggan dari Nice akan menanyakannya dan keterangan ini mencegah hidangan dikembalikan.
• Cantumkan ikan (tuna dan/atau ikan teri), telur, dan mustard jika vinaigrette Anda memakainya.
• Jika memakai tuna segar yang disear alih-alih tuna kalengan, sebutkan dengan jelas; hasilnya berbeda secara berarti dan harganya juga lebih mahal.
• Sebutkan bahwa hidangan ini tahan dibawa dan tetap baik, sehingga cocok sebagai menu makan siang yang disiapkan sebelumnya, bukan hanya hiasan.

Bahan, alergen, dan informasi pola makan yang tercantum di sini menggambarkan resep yang lazim. Informasi ini bukan pernyataan yang mengikat restoran tertentu: resep, ukuran porsi, dan produk yang digunakan dapat berbeda.