Dégué

A dégué hidegen tálalt desszert, amelyet kölesből, tejjel vagy joghurttal és cukorral készítenek. Burkina Fasóból származik, de Maliban is készítik, így az étel a két ország közös öröksége. A köles adja az alapot, a tej vagy a joghurt pedig krémes állagot ad neki, joghurt használata esetén pedig enyhén savanykás ízt.

Mi is ez valójában

A köles apró szem, és a dégüében ez a fő összetevő. A kölest elkészítik, majd lehűtik, és tejet vagy joghurtot kevernek hozzá cukorral. Az eredmény édes, hűvös és krémes. A cukor mennyisége és a tej vagy a joghurt megválasztása szakácsonként változik, ezért egy-egy tál édessége és gazdagsága eltérhet. Mivel az étel tejen vagy joghurton alapul, tartalmazza a tej allergént. Nem tartalmaz húst, halat vagy zselatint, ezért vegetáriánus.

Hogyan tálalják

• Hidegen, közvetlenül a hűtőből vagy hűvös tárolóból.
• Tálban vagy csészében, kanállal fogyasztva.
• Desszertként, ízlés szerint cukorral édesítve, így az édesség mértéke igazítható.

Hogyan írd ki az étlapra

• Nevezd meg a gabonát: köles. A vendégeknek tudniuk kell, hogy kölesdesszertről van szó, nem rizs- vagy darapudingról.
• Jelöld, hogy tejjel, joghurttal vagy mindkettővel készült. Mindkettő tejtermék, így az allergén mindkét esetben ugyanaz.
• Tüntesd fel az étlapon a tejet allergénként.
• Jelöld vegetáriánusként, mivel nem tartalmaz húst, halat vagy zselatint.
• Írd ki, hogy hidegen tálalják, és mennyire édes, mert a cukortartalom változó.
• Ha diót, gyümölcsöt vagy szirupot teszel a tetejére, külön tételként tüntesd fel őket, hogy az allergiás vendégek is lássák.