Dublin Coddle

Mi is ez valójában

A dublini coddle egy lassan főzött dublini étel sertéskolbászból, szalonnából, burgonyából és hagymából. Az összetevők fedeles fazékban együtt főnek, így tartalmas, egyedényes étel lesz; a receptek a felhasznált kolbászban, szalonnában és folyadékban eltérhetnek.

A név a szelíd főzésre utal, amely lehetővé teszi, hogy a burgonya megpuhuljon, a hús pedig ízt adjon a levesnek. Gyakori fűszer a petrezselyem és a fekete bors. Egyes kolbászok búzaalapú zsemlemorzsát tartalmaznak, ezért allergia-tájékoztatásnál pontosan ismerni kell az összetevőket.

A dublini coddle meghatározó jellemzője a kolbászok, szalonna, burgonya és hagyma egyedényes, rétegezett és lassú főzése, amíg az összetevők megpuhulnak, a levük pedig főzőlevet alkot. Nem grillezett kolbászos tányér, és nem is lisztel besűrített pörkölt. A dublini coddle egyszerű háztartási étel, ezért a pontos arányok és a kolbásztípusok nincsenek rögzítve. Egy gyakori változat sertéskolbászt és szalonnát használ burgonyával és hagymával; a petrezselyem és a bors fűszer, míg egyes kolbászok gabonakötőanyagot, például búzát tartalmaznak. Ez a kötőanyag terméktől függ, ezért az étteremnek a kolbász címkéjét kell ellenőriznie, nem feltételezheti, hogy minden coddle tartalmaz búzát. A folyadék mennyisége és a végső állag is változik a fedeles edénytől és a felhasznált összetevőktől függően. A fedél tartása segít abban, hogy az összetevők a saját levükben főjenek szelíden, ahelyett hogy megpirulnának, mint a sült húsok.

Hogyan tálalják

• Forrón, tálban tálald a burgonyával és a főzőlével.
• A ropogós kenyér gyakori kíséret, de nem minden fazék része.

Hogyan írd ki az étlapra

• Nevezd meg a felhasznált kolbászt és szalonnát, és említsd meg a búzát, ha az a kolbász kötőanyagában van.
• Különböztesd meg az oldalt felszolgált kenyeret a főzés közben az ételbe került összetevőktől.