Samlor Korko

Mi is ez valójában

Vastag kambodzsai zöldségleves, hagyományosan pirított rizzsel és prahokkal sűrítve.

A név egy főzött, vegyes zöldségleveset jelöl, a lé és a szilárd összetevők aránya pedig változó. Általában rizzsel fogyasztják, amely külön is felszolgálható, hogy megőrizze az állagát. Az étlapon fel kell tüntetni, hogy a tál tartalmaz-e húst, halat, vagy csak zöldségeket.

A zöldségek összeállítása helyben elérhető zöldfélékből, tökfélékből és más szezonális termékekből állhat. A pontos válogatást az étlap leírásában kell feltüntetni, míg a pirított rizs és a prahok magyarázza a jellegzetes sűrűséget és a sós, ízes alapot.

A zöldségeket kezelhető darabokra vágják, és addig párolják együtt, amíg ízeik összeérnek, de a textúrájukból marad valami. A pirított rizst porrá őrlik, és sűrítőként keverik bele, így a lé teltebb testű lesz, mint egy tiszta leves. A prahok számos elkészítésben jellegzetes, erjesztett halas fűszerezést ad; mennyisége és a fehérjeösszetevő változó. Ez teszi az ételt rugalmassá és szezonálissá, nem pedig rögzített zöldséglistává. A vegetáriánus változatot külön jelezni kell, mert elhagyhatja a halalapú fűszerezést, amely általában meghatározza a sós alapot.

A samlor korko egy tápláló khmer leves vagy pörkölt, változó zöldségkeverékből. A pirított rizspor adja a testet; gyakori a prahok vagy halalapú fűszerezés, és egyes változatok húst vagy halat is tartalmaznak.

Hogyan tálalják

• Melegen, rizzsel együtt, közös étkezés részeként tálalják.
• A zöldségek a szezontól és a háztartás ízlésétől függően változnak.

Hogyan írd ki az étlapra

• Írd le a valódi zöldségeket, és azt, hogy tartalmaz-e prahokot, halszószt, húst vagy tengeri eledelt.