Dulet

A Dulet egy etióp étel darált májból és pacalból, hagymával, chilivel és fűszeres vajban pirítva.

A Dulet Etiópiából származik, ahol nevét az amhara nyelven ዱለት alakban írják; ez az ország hivatalos munkanyelve. Az étel lényege a belsőség. A fűszeres vaj, amelyet gyakran niter kibbeh néven készítenek, adja az íz nagy részét és a gazdag állagot.

Mi is ez valójában

A máj és a pacal, vagyis a kérődzők gyomrának belső fala, apróra vágva vagy finomra darálva kerül a serpenyőbe. Hagymával, fokhagymával és chilivel addig pirítják, amíg át nem süt, majd fűszeres vajat kevernek hozzá, hogy összekösse a darabokat és gazdagabbá tegye. Az állaga puha és tömör: a máj krémes és szaftos, a pacal keményebb és rágósabb.

Hogyan tálalják

• Forrón, a serpenyőből, a fűszeres vajjal együtt, amely még az edényben gyűlik.
• Injerával, az erjesztett laposkenyérrel, amelyet darabokra tépnek, hogy azzal emeljék fel a húst. Kézzel eszik.
• Főételként önmagában, vagy több fogás egyikeként, közös tálon.

Hogyan írd ki az étlapra

• Nevezd meg mindkét húst, a májat és a pacalt, valamint azt az állatot, amelyiktől származnak.
• Jelezd a tejet, mert a fűszeres vaj tejtermékből készül.
• Tüntesd fel a csípősség fokát, mert a chili erős. Írd ki, hogy az étel enyhe, közepes vagy csípős.
• Add meg, miből készült az injera. Általában teffből készül, de búzával is keverhetik, ezért ha van benne búza, jelezd.
• Figyelmeztesd a vendégeket, hogy a belsőségek íze erős, és nem mindenki szereti.