Tibs

Što je to zapravo

Etiopski sote od govedine ili janjetine s lukom, paprikom i začinima, poslužen vruć kao glavno jelo.

Etiopski sote od govedine ili janjetine s lukom, paprikom i začinima, poslužen vruć kao glavno jelo. Sastojci i način pripreme razlikuju se od kućanstva do kućanstva i od regije do regije; ovaj unos opisuje prepoznat oblik, a ne propisuje jedan kanonski recept.

Tibs je etiopski sote od mesa, najčešće pripremljen od govedine ili janjetine kuhane s lukom, paprikom i aromatičnim začinima. Tibs je poznato etiopsko toplo mesno jelo. Za razliku od gulaša, meso se peče u komadima na tavi i poslužuje bez gustog umaka. Količina ulja, veličina komada i to je li gotovo jelo blago ili ljuto razlikuju se. Meso može biti dublje pečeno ili kuhano tek dok ne omekša, ovisno o stilu.

Tibs se često služi uz injeru i druge namirnice, iako se može ponuditi i riža ili neki drugi prilog. Ti prilozi trebaju biti navedeni zasebno. Razlikuje se od kitfa, koji se priprema od sitno mljevene govedine i može se poslužiti sirov ili lagano zagrijan; tibs je sote od mesa u komadima. Kategorija pripreme je jasna, ali nijedan recept nije obavezan. Jelovnici trebaju navesti koristi li se govedina ili janjetina te opisati razinu ljutine. Ako se na tavi koristi maslac, pojasnite sadržaj mliječnih proizvoda; začini i masnoća za kuhanje ovise o receptu. Ovaj unos ne tvrdi da svaka porcija sadrži i luk i papriku niti da je obavezan neki prilog.

Kako se poslužuje

• Poslužuje se vruće kao glavno jelo, uz injeru ili navedeni prilog.
• Navedite vrstu mesa, način rezanja i razinu začinjenosti.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite meso i način pripreme za tibs.
• Opišite stvarne priloge i začine te potvrdite maslac, temeljac i unakrsnu kontaminaciju s kuhinjom.