Gonré

Što je to zapravo

Tradicionalno burkinabeško jelo od kuhanog kravljeg graha na pari, s regionalnim nazivima i varijantama.

Namočeni kravlji grah melje se u pastu, začini i kuha, tradicionalno na pari. Pripravak i lokalni naziv razlikuju se od regije do regije.

Gonré je burkinabeško jelo od kuhanog kravljeg graha na pari. Riječ je o prepoznatljivom jelu u burkinabeškoj kuhinji. U obliku koji ovdje opisujemo, namočeni crnooki grah melje se u pastu, začini i kuha na pari dok se ne stegne. Osnova od mahunarki daje mu gustu, nježnu teksturu i slankast, zemljast okus. Regionalni nazivi i recepti se razlikuju, pa ne postoji jedan univerzalan oblik ni jedan univerzalan začin.

Kako se poslužuje

• Poslužite svježe pripremljeno, na temperaturi primjerenoj jelu.
• Regionalni recepti i izbor sastojaka u kućanstvima se razlikuju.

Poslužuje se toplo, u porcijama, samostalno ili uz zasebno pripremljen umak. Kuhanje na pari pripravi pastu bez pržene korice, a unutrašnjost treba držati oblik i ostati mekana. Ako se ulje ili umak dodaju pri posluživanju, to je zaseban prilog i treba ga navesti odvojeno. Osnovni pripravak čine kravlji grah i sol; dodatni sastojci ovise o kuharu.

Kako ga navesti na jelovniku

• Prije davanja izjava o alergenima ili prehrani provjerite sastojke i pripremu svake serije u kuhinji.

Navedite kravlji grah kao osnovu i naznačite da je pripravak kuhan na pari. Umak i dodano ulje navedite odvojeno i provjerite ih na alergene. Nemojte osnovni pripravak od mahunarki opisivati kao knedlu od pšenice niti pretpostavljati da je prilog uključen.