Pescado a la veracruzana

Pescado a la veracruzana je meksičko riblje jelo u kojem se cijela ili filetirana riba kuha u umaku na bazi rajčice, začinjenom maslinama, kaparima i čilijem.

Što je to zapravo

Jelo se temelji na umaku od rajčice, bijelog luka, češnjaka, zelenih maslina, kapara i jalapeña ili čilija pripremljenom na maslinovom ulju. Riba, klasično cijeli crveni snapper (huachinango), slaže se u umak i kuha dok ne postane neprozirna i čvrsta, bilo pečena u pećnici ili kuhana na štednjaku. U tavu se često dodaju lovorov list, timijan ili origano te narezani krumpir ili drugo povrće.

Umak daje karakter jelu. Sastojci mediteranskog podrijetla, masline, kapari i maslinovo ulje, odražavaju španjolski utjecaj na lučki grad Veracruz, dok su rajčica, čili i riba lokalni. Jelo se razlikuje od obične pečene ili pržene ribe sa salsom jer se riba kuha u samom umaku, a umak se poslužuje uz nju, a ne polijeva naknadno.

Kako se poslužuje

• Poslužuje se cijela na tanjuru ili kao pojedinačni fileti, a umak od rajčice i maslina žlicom se polijeva preko ribe.
• Jede se uz tople kukuruzne tortilje ili bijelu rižu koje upijaju umak.
• Često se poslužuje s prženim plantainom, kuhanim krumpirom ili jednostavnom zelenom salatom.
• Tradicionalno je obiteljsko ili blagdansko jelo, služi se za ručak ili u svečanim prilikama.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite ribu i umak, na primjer Filet crvenog snappera a la veracruzana, u umaku od rajčice, maslina i kapara.
• Navedite glavne sastojke: rajčica, luk, zelene masline, kapari, čili, maslinovo ulje.
• Označite ribu kao alergen te napomenite da se jelo kuha u maslinovom ulju.
• Navedite varijantu na jelovniku ako se poslužuje cijela, kao file ili uz rižu.