Brudet

Što je to zapravo

Brudet je hrvatska jadranska riblja juha kuhana s lukom, rajčicom, vinom i maslinovim uljem. Izbor ribe razlikuje se ovisno o obali, sezoni i kuhinji, a neke verzije uključuju i školjke.

Riba se polako kuha u začinjenoj tekućini pripremljenoj od luka, rajčice, vina i ulja. Takvo kuhanje omogućuje da sokovi morskih plodova obogate juhu. Može se koristiti više vrsta ribe, a školjke se u nekim regionalnim ili restoranskim verzijama pojavljuju, ali ni jedna određena vrsta ni fiksna mješavina morskih plodova nisu univerzalne. Naziv se također pojavljuje kao brodet ili brodetto u susjednim kulinarskim tradicijama; ovaj unos odnosi se na hrvatski obalni brudet i ne tvrdi da je ekskluzivan za jednu državu.

Juha se obično poslužuje uz polentu ili kruh, koji upija tekućinu. Ti prilozi nisu dio lonca, osim ako se ne kuhaju izravno u njemu. Lagano kuhanje pomaže da riba zadrži oblik, dok snažno miješanje može razbiti nježne komade. Juha može biti pikantna zbog rajčice i vina, a točna kiselost i gustoća se razlikuju. Jelovnik bi trebao navesti morske plodove, jer izbor utječe i na okus i na informacije o alergenima.

Kako se poslužuje

Poslužite toplo u zdjeli ili plitkom tanjuru, s ribom i juhom zajedno. Uz to ponudite polentu ili kruh i navedite ih na jelovniku. Školjke, ako su prisutne, navedite zasebno.

Kako ga navesti na jelovniku

Opišite jelo kao hrvatsku riblju juhu i navedite svaku vrstu ribe ili školjki koja se koristi. Navedite je li uključeno vino i imenujte eventualnu juhu ili prilog. Označite ribu i školjke prema potrebi i provjerite zajedničko posuđe. Nutritivne vrijednosti variraju ovisno o izboru morskih plodova i ulju.